El conocido condimento georgiano tradicional de lúpulo-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - georgiano - traducido literalmente como "especia seca") es una mezcla con un olor característico específico, compuesto por especias naturales trituradas en seco (hierbas). El condimento de lúpulo-suneli es capaz de dar a los diferentes platos un sabor picante agradable, pero no agudo, por lo que se hizo especialmente popular en el período soviético tardío.
Actualmente, el condimento lúpulo-suneli encuentra la aplicación más amplia y se usa activamente para preparar varios platos no solo en Georgia y otros territorios del Cáucaso y Transcaucasia, sino en todo el espacio postsoviético. Se vende listo en bolsas, con vida útil de hasta 2 años.
La composición clásica completa de la mezcla de lúpulo-sol incluye los siguientes componentes:
- Azafrán Imeretiano (caléndula);
- perejil (ramitas con hojas);
- apio (tallos);
- albahaca;
- eneldo;
- cilantro (hojas y tallos de cilantro);
- mejorana;
- menta;
- alholva azul (uхоxo-suneli);
- hisopo;
- hoja de laurel;
- jardín sabroso;
- pimiento rojo caliente.
Preparación
Todas las hierbas secas trituradas, excepto la pimienta roja y el azafrán, se toman en partes iguales. Se agrega pimiento rojo - 1-2% del volumen total de la mezcla terminada), azafrán Imeretiano - hasta 0.1%.
En una versión más corta, solo hazel-suneli puede incluir albahaca, mejorana, perejil, cilantro y eneldo con la adición de azafrán y pimiento rojo picante. A muchas personas les gusta esta composición incluso más que la versión clásica completa de lúpulo-suneli, ya que no a todos les gusta la menta y la ajedrea. Esta mezcla da a los platos un sabor más suave.
En principio, una formulación estricta de proporciones y GOST para componer una mezcla de lúpulos y sunnies no existe y nunca existió. Si no le gusta la presencia de cualquier componente o mezcla en la mezcla final de lúpulo, puede acercarse al comerciante con especias pesadas en el mercado y pedirle que haga saltos a su discreción (por supuesto, teniendo en cuenta los componentes principales, al menos de la versión abreviada) .
¿Qué platos se utilizan para el lúpulo-suneli?
Georgia es famosa por sus platos tradicionales únicos, en la preparación de los cuales se utiliza necesariamente una mezcla de lúpulo-suneli, tales como sopa kharcho , chahokhbili, satsivi, así como para la preparación de adzhika. Con no menos éxito, el lúpulo-suneli se puede utilizar como el condimento principal para cocinar cualquier plato de carne, pescado, champiñones y verduras. Este maravilloso aderezo puede mejorar el sabor de casi cualquier estofado o sopa. Por supuesto, los gustos de cualquier plato con aderezo de lúpulo-suneli tendrán tonos característicos. Además, la mezcla de lúpulo-suneli es ampliamente utilizada para hacer diversas salsas picantes y adobos (para kebabs shish y otros platos de carne, pescado, champiñones y verduras).
Cómo reemplazar el lúpulo-suneli?
Obviamente, solo una mezcla de especias secas individuales de sus constituyentes (ver arriba) puede reemplazar los lúpulos-soláos con la máxima similitud. Por supuesto, componiendo tal mezcla de componentes individuales de forma independiente, uno debe más o menos tratar de seguir la fórmula de composición básica, con
Aplicación de lúpulo-suneli
La cuestión de cuánto agregar una mezcla de lúpulo-suneli en un plato, también es muy individual. En el Cáucaso, cada familia tiene sus propias tradiciones en este asunto. Agregue un poco, pruebe. Para agregar lúpulo-suneli es mejor 10-20 minutos antes de la preparación, que todo está bien empapado y tiene aroma y sabor, y por otro lado, que las especias no se digieren y no pereparilis (entonces el plato pierde el sabor y el aroma necesarios). Junto con los lúpulo-sol, otras especias secas también se pueden agregar a diferentes platos: nuez moscada rallada, clavo de olor, pimienta negra, melisa, frutas de agracejo y enebro, estragón, y en algunos casos (para cocinar cordero) tomillo y salvia.