No hay nada como un shish kebab: el orgullo de la cocina uzbeka, que debe cocinarse y probarse al menos una vez en la vida.
La receta de un delicioso shish kebab uzbeko de carne de vaca - bechpandzha
Ingredientes:
- Solomillo de ternera - 1200 g;
- focha común - 800 g;
- cilantro;
- zir (comino);
- cardamomo;
- pimentón;
- pimiento rojo picante (molido);
- sal.
Preparación
Antes de que pueda marinar la carne para un shish kebab, debe ensartarla en un pincho. La cantidad de tiras cortadas depende del ancho de tu brasero, por lo que puedes cortar cinco tiras de carne y cuatro de grasa, y puedes y una versión mejorada de siete tiras de carne y seis tiras de grasa. Las tiras de carne y grasa deben tener aproximadamente 2 centímetros de grosor y ancho, aunque algunas hacen que las tiras de grasa sean un poco más delgadas. Pero su longitud comienza de 10 a 12 centímetros y alcanza los 20 y un poco más de centímetros. Las tiras se enhebran alternativamente, comenzando con la carne y también terminando con la carne, comenzando desde la más corta hasta la más larga. Ensarte todo de una vez en cinco brochetas desplegables, las asas de los pinchos deben estar juntas. Solo ahora puedes comenzar a marinar.
Todas las especias que forman parte de este shish kebab uzbeko generalmente se cortan a mano, en un mortero ordinario. A continuación, sal con sal y especias carne y grasa, pero no olvides que esta carne es muy tierna y las especias se agregan solo para revelar su sabor, y no para martillarlo por completo, en una palabra, no exageres. Luego cubra el beshpandzhi resultante con una toalla o envuélvalo en una bolsa y déjelo marinar durante un par de horas.
Hornee tal shish kebab a una temperatura moderada, cuando los carbones se hayan vuelto blancos.
Beshpange de cordero
Ingredientes:
- carne del cordero (de la pata trasera) - 900 g;
- costillas de cordero - 900 g;
- vinagre de vino - 50 g;
- aceite vegetal - 50 g;
- cebolla - 2 cebollas;
- cilantro;
- zir (comino);
- cardamomo ;
- pimentón;
- pimiento rojo picante (molido);
- cuscús;
- sal.
Preparación
Probablemente la mayor dificultad en la preparación de este shish kebab es en el corte de las costillas, ya que esto será bezpandzha, entonces su longitud debe ser diferente de 10 a 20 centímetros. Además de en la descripción previa de la receta, colocamos las costillas y tiras de pulpa en un abanico de cinco pinchos, desde el más corto hasta el más largo. En los pinchos deberías obtener un trapezoide de carne o un abanico.
Luego pique finamente la cebolla, y aún más finamente pique en puré con la ayuda de los utensilios de cocina. Agregue a las cebollas especias molidas a mano y vinagre, después de lo cual debe cepillar la carne en los pinchos con un cepillo de cocina y dejar
Antes de cocinar, espolvorea la carne en ambos lados con cuscús o en casos extremos con pan rallado, luego envía el bezpange al brasero, al principio la temperatura debe ser muy alta, para que la masa se cocine rápidamente. Después, aumente la distancia entre los carbones y la carne, o simplemente elimine algunos de los carbones hacia un lado. Además, puede cubrir el cinturón con una bandeja profunda, para mantener una temperatura más pareja, debido al efecto del horno, la carne se hornea mejor.