Pato pierna "Confi", la receta de la que le gustará, no es solo uno de los platos más populares de la cocina francesa, sino también la mejor manera de cocinar la carne de este exquisito pájaro.
Pato "Confi"
Ingredientes:
- pato jamones - 4 piezas.
- patatas - 600 g;
- pato gordo - 400 g;
- mantequilla - 100 g;
- chalotes - 400 g:
- ajo - 50 g;
- tomillo - 10 g;
- romero - 5 g;
- sal, pimienta al gusto.
Preparación
"Confitado" es una palabra francesa y término culinario que significa que el plato se cocina tostando en aceite. Pato "Confi": la receta es única, porque en lugar de aceite usa la grasa del pájaro.
Preparación "Confite" toma varias horas, y la receta requiere la máxima atención y concentración.
La primera etapa es marinar la carne de pato. Vierte el tomillo, el romero, la sal y la pimienta en un mortero, agrégale una cucharadita de mantequilla y la pasta resultante limpia bien el jamón. Si lo desea, puede agregar albahaca, laurel, ajo, tomillo o cualquier otra hierba o condimento. El pato se debe marinar durante 24-36 horas en un lugar frío y oscuro. Separado al marinar el jugo no lo descartes.
Corte la grasa del pato lo más pequeña posible y colóquela en un caldero o maceta con lados altos. La grasa debe obtener tanto como sea posible, así que caliéntela hasta que se convierta en una masa homogénea, una consistencia parecida a la mantequilla.
Pato en vinagre doblado en una pequeña forma resistente al calor, superponerlo por todos lados con una chalota con ajo y verter el plato con grasa derretida. Las entalladuras deben obtenerse previamente, y las más grandes deben posponerse para una mayor decoración. Forma con un pájaro y verduras en el horno, calentadas a 180 grados, durante 2 horas. Si atrapa un pato grande o cocina para un gran número de personas, el plato del horno tendrá de 2.5 a 3 horas. De vez en cuando, verifique la preparación de la carne y riéguela con grasa.
El pato "Confi" se considera un plato exquisito y refinado, por lo que el acompañamiento habitual no es adecuado. Para preparar una guarnición adecuada, cocine las papas hasta que estén listas. Picar con la mantequilla restante, agregar una pizca de nuez moscada rallada y las semillas de cardamomo sembrado.
Retire el pato preparado de la forma en que se preparó y colóquelo en una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.
Para servir, coloque una porción de puré de papas con un molde redondo de metal en el borde del plato y espolvoréelo con nuez moscada. La pierna de pato listada "Confi" se sirve parte por parte, en un cojín de puerros y ajo, con el que se preparó el ave. Decore el plato con chicharrones y verduras frescas para ensalada, por ejemplo, rúcula.
Para un pato, un vino de mesa semidulce rojo es ideal.
Pato de miel "Confi"
La segunda variante de preparación de esta exquisitez, a excepción del uso de glaseado de miel, no difiere de la primera.
Ingredientes:
- miel - 75 ml;
- canela - 10 g;
- azafrán - 2 g;
- Pimienta molida - 5 g.
Preparación
En una cacerola pequeña, mezcle la miel con dos cucharadas de agua, hierva la mezcla y agregue las especias. Revuelva toda la mezcla hasta la uniformidad y manténgala encendida hasta que la miel se vuelva más espesa y ligeramente oscurecida, luego apague el fuego.
Prepare el pato de acuerdo con las instrucciones descritas en la receta anterior, y cubra la piel del ave con un glaseado hirviendo antes de colocarlo sobre una toalla de papel. El resto del glaseado se mezcla con agua y se sirve en la mesa como una salsa. Si está preparando el pato "Confi" no por primera vez, asegúrese de probar esta opción.
Con motivo de la celebración, también puede agradar a los seres queridos con un clásico pato con manzanas , o una variante más inusual, con naranjas .