Bozbash de cordero es un plato ampliamente utilizado por muchos pueblos caucásicos, en particular, en Azerbaiyán y Armenia. Es una sopa de relleno ligeramente ácida, preparada sobre la base de caldo de cordero.
Cómo cocinar bozbash?
De otras sopas de relleno bozbash se distingue por la presencia obligatoria en la lista de ingredientes de guisantes (garbanzos, nakhut) y castañas (sin embargo, este último es bastante permisible y no está mal para reemplazar las patatas). Debe señalarse también un método tecnológico tan característico de preparación de bozbash como la fritura adicional de carne de cordero ya cocida (o asado preliminar de carne cruda). Dependiendo de la estación, la región y las preferencias personales, el conjunto de ingredientes puede variar ampliamente. El bozbash puede incluir nabos, zanahorias, calabacines, berenjenas, pimientos dulces, tomates, manzanas, ciruelas agrias (incluida la ciruela de cereza), judías verdes y diversas frutas secas. Bozbash está abundantemente sazonado con especias secas y hierbas aromáticas típicas de las tradiciones culinarias del Cáucaso (a excepción del perejil y el eneldo cilantro, estragón, albahaca, menta y muchos otros se utilizan).
Sopa azerbaiyana
Bozbash generalmente se cocina en azerí en dos variedades: kufta-bozbash (con albóndigas de carne de cordero) o brocade-bozbash (con trozos grandes de carne de cordero joven). Una variante alternativa especial de Azerbaiyán es balyk-bozbash (en lugar de carne, el pescado se usa para hacer esta sopa). Entonces, sopa bozbash, la receta es azerbaiyana, a saber, brocade-bozbash.
Ingredientes:
- gramo 600-800 carne de cordero joven (es posible en los huesos, relativamente gordo, es bueno usar una pierna o costillas, una falda);
- 100 gramos de garbanzos secos;
- 4-6 papas medianas;
- 1 taza de camarones secos;
- 1-2 cebollas + algunas plumas verdes;
- 1-2 frutas de membrillo;
- 2 pimientos dulces;
- 30 g de mantequilla natural;
- 8-10 guisantes de pimienta;
- 4 clavos de un clavel;
- 5 hojas de laurel;
- 1 cucharadita de zumaque (agracejo molido);
- pizca de azafrán;
- 4 dientes de ajo;
- verdes al gusto (eneldo, perejil, cilantro, estragón estragón).
Preparación:
¿Cómo preparar correctamente un bozbash? Los garbanzos se remojan en al menos 5-6 horas, y mejor, por la noche. La primera vez es mejor remojar los garbanzos con agua hirviendo. Por la mañana, lavamos los garbanzos hinchados con agua hirviendo y cocinamos casi hasta que estén listos, dos veces cambiando el agua (en minutos 3-4 después de la primera y segunda ebullición). Esto se debe hacer para debilitar las posibles consecuencias desagradables conocidas que surgen después de usar frijoles. Cortamos el cordero en 4-5 trozos grandes aproximadamente iguales y lo freímos ligeramente en grasa de oveja en una sartén hasta que se dore la corteza. ¿Cómo cocinar bozbash, cuando la carne está frita y los garbanzos están casi listos? Transfiera la carne a una sartén grande de paredes gruesas o de cerámica, agregue garbanzos, cebolla, laurel, pimienta, clavo y la cantidad correcta de agua (preferiblemente agua hirviendo), cúbrala y colóquela en el horno precalentado durante 40 minutos (aproximadamente 180 ° C) -200 ° C). Después del tiempo especificado, extraemos de la sopa de cebolla y las hojas de laurushka (tírelo). Añadimos a la cacerola pelada,
Cómo servir el bozbash correctamente?
Bueno, puedes servir un brocado-bozbash fragante y picante a la mesa. Es mejor usar tazas de sopa. Por separado poner sobre la mesa, zumaque, menta seca, verduras frescas, pimiento rojo caliente, pan de pita y dar un vaso de vodka de fruta buena.