El pato al horno siempre se ve bien, elegante y solemnemente. Que simplemente no está lleno: manzanas, alforfón y champiñones, patatas, membrillo, pero un pato relleno de naranjas, es verdaderamente divino. La carne es tierna, fragante, con un gusto refinado y delicado. ¡Y qué fragancia proviene de eso!
Cómo cocinar un pato con naranjas?
El pájaro generalmente se cocina en una forma especial para hornear. Pero, es posible preparar un pato con naranjas en la manga, pero no olvides cortar la manga al final, para que el pato tenga una costra rubicunda.
Pato con naranjas en el horno
No use necesariamente solo naranja en el relleno, agregue una manzana o membrillo. Es aconsejable tomar la fruta jugosa, para que la humedad que se libera durante la cocción le dé jugosidad a la carne. Un pato con manzanas y naranjas tendrá un sabor ligeramente diferente al de un pato con naranjas, pero la receta solo obtendrá un sabor extra. Además, las manzanas se empaparán con grasa de pato y el hogar las comerá con placer.
Ingredientes:
- pato (1,5-2 kg) - 1 pieza;
- naranja - 1 pieza;
- cereza apio - 2-4 pzs .;
- jugo de dos naranjas;
- jugo de un limón;
- postre de vino - 2 cdas. cucharas;
- miel - 2 cdas. cucharas;
- sal - 1 cda. cuchara;
- aceite vegetal - 1 cda. cuchara;
- especias - al gusto.
Preparación
En un pato eviscerado, corte las alas, exceso de piel alrededor del cuello y la cola.
Marinada: en un bol, mezcle el jugo de una naranja, un limón, aceite vegetal y sal y especias. Como una buena combinación de pimienta negra y hierbas provenzales, estas especias se venden listas. Ponemos al pájaro en el adobo y lo dejamos por una noche o un día. Durante el proceso de marinado, periódicamente voltee el ave.
La forma se engrasa con aceite vegetal y ponemos un pato, previamente relleno de naranja, cortado en cuartos y cortado en apio. Calentar el horno a 190 grados y enviar al pájaro a hornear. El tiempo de cocción se calcula con base en el hecho de que 0,5 kg de carne de ave se cuecen durante aproximadamente 30 minutos. Cada 15 minutos, riega el pato con jugo, que se asignará. La preparación se verifica con un fósforo o un termómetro especial para carne.
Para glasear: mezcle miel, vino y jugo de una naranja. En un fuego pequeño, hierva la salsa hasta que la masa se reduzca a la mitad.
Del ave terminada, saca el apio y deséchalo, puedes cortar la naranja en rodajas, es bastante comestible. Pato, al horno con naranjas, vierta el glaseado, untar en un plato, decorar con naranjas frescas y servir.
Pato con salsa de naranja
Ingredientes:
- pato (1,5-2 kg) - 1 pieza;
- naranja - 4 piezas.
- chalotes - 5 piezas;
- una cáscara de una naranja;
- jugo de un limón;
- vino de postre - 250 ml;
- sal, especias, al gusto;
- vinagre 5% - 50 ml;
- azúcar - 50 g.
Preparación
En el pato eviscerado, cortar el cuello y las alas y rallar el interior y el exterior con sal.
Para el adobo: pele una naranja y frótela sobre el rallador, exprima el jugo. En una licuadora, mezcle chalotas y especias. Para las especias puede tomar hojas de laurel, salvia, pimienta negra, pimienta rosa - orientarse a su gusto. Luego mezcle la mezcla resultante con jugo de naranja, ralladura y 150 ml de vino. Cepille el adobo sobre el pato y envíelo al refrigerador por la noche.
Forme el aceite, coloque el pato. Hornee en un horno calentado a 200 grados durante aproximadamente 45 minutos en un lado, luego otros 45 minutos en el otro. Periódicamente riegue el ave con el jugo que se le asignará.
Para glasear: cortar muy finamente de cáscara de naranjas, poner en una olla y verter agua. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir por solo 30 segundos, inmediatamente lo retiramos del fuego y lo llenamos con agua fría. Cambiamos el agua y realizamos la manipulación con el entusiasmo de nuevo. En una sartén vierte el vinagre, agrega el azúcar y el jugo de naranja, exprimido en tres naranjas. Llevar a ebullición, sal, pimienta y hervir a fuego pequeño hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta 100 ml de vino, agregue un poco de fuego y vuelva a hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Termine el glaseado de pato, decore con rodajas de naranja y sirva sobre la mesa.