Nos gusta hablar de cómo pocas vitaminas contienen los productos actuales: suelos agotados, transgénicos, aditivos químicos, fertilizantes, cultivos en invernaderos y mucho más. Todos estos giros se han vuelto familiares en nuestra vida cotidiana. Por desgracia, a menudo compramos productos que contienen menos vitaminas de las que podrían tener. Pero mucho más a menudo las vitaminas y los nutrientes en los alimentos nos destruimos a nosotros mismos. Después de todo, pensamos mucho más en el sabor de la comida que en la preservación de la composición vitamínica más importante.
La cuestión de cómo preservar las vitaminas en los alimentos, afortunadamente, es muy relevante. Después de todo, enriquecer su dieta con vitaminas, resulta que no es difícil.
Clasificación de productos
Lo primero que debe saber sobre las reglas para preservar las vitaminas en los alimentos es su clasificación. Hay productos de almacenamiento a largo plazo y productos perecederos. El primer grupo incluye productos que contienen un mínimo de agua:
- harina;
- macarrones;
- cereales;
- azúcar;
- aceite vegetal
Para el segundo, productos con un alto contenido de agua:
- vegetales;
- fruta;
- bayas;
- carne;
- huevos;
- leche
Cuanto más agua hay en el producto, más rápido se echa a perder. A partir de esto, se puede concluir que "las existencias para un día lluvioso" en forma de sótanos enterrados y bodegas, puede hacer de los productos del primer grupo, pero no el segundo.
En los productos constantemente hay procesos físicos, biológicos y químicos que conducen, como resultado, a su daño. El decapado, la conservación, el encurtido, la congelación y el secado ralentizan estas reacciones, pero aún no garantizan la seguridad eterna de los alimentos.
Refrigerador
La preservación de vitaminas en los alimentos dentro del refrigerador es mucho más correcta que a temperatura ambiente. Después de tres días de almacenamiento en el refrigerador, se pierde el 30% de la vitamina C , a temperatura ambiente, 50%. La mejor temperatura de almacenamiento es de aproximadamente 0⁰.
Humedad
Cuanto mayor es la humedad, mejor se almacenan los productos que contienen una gran cantidad de agua y, lo que es peor, los productos de almacenamiento a largo plazo (con bajo contenido de agua).
La humedad alta (del 80%) es adecuada para carne, queso, verduras, frutas, pescado, huevos, harina, azúcar, cereales, baja humedad, no más del 75%.
Luz y aire
Otro matiz importante en la forma de preservar las vitaminas en los alimentos es la luz. En la luz, los procesos de oxidación ocurren en muchas grasas, el color, el sabor, el olor de muchos productos cambian, se produce "enverdecimiento" y "germinación".
Los vegetales y aceites de hoja verde más sensibles a la luz verde (deben almacenarse en botellas oscuras).
También es necesario excluir el contacto con el oxígeno en los aceites: botellas obstruidas para aceites líquidos y ranúnculos para la mantequilla. Las verduras deben almacenarse en bolsas de plástico (descubiertas) en el refrigerador.