Cocinar es crucial para una dieta. Ayuda a digerir los alimentos, ahorrando grandes cantidades de energía. El tratamiento térmico suaviza los alimentos, especialmente la fibra y la carne dura, con lo cual nuestros dientes pequeños, mandíbulas débiles y sistema digestivo no están listos para "trabajar directamente".
Sin embargo, recientemente a menudo escuchamos de los alimentos crudos que la cocina mata vitaminas y minerales en los alimentos. Sin embargo, las verduras crudas, como todos sabemos muy bien, no siempre son alimentos saludables.
¿Fresco o hervido?
La revista británica Nutrition ("Nutrition") informa que Rui Hai Liu, profesor asociado de ciencias alimentarias en la Universidad de Cornell, realizó un estudio serio de alimentos crudos. Uno de los hallazgos del estudio se relaciona con el licopeno (un antioxidante que es más potente que la vitamina C). Liu cree que el tratamiento térmico en realidad aumenta el contenido de licopeno en las verduras, ya que destruye la cáscara dura y ayuda al cuerpo a absorberlo por completo.
Además, cocinar en algunos casos reduce su contenido calórico a la mitad. El valor energético de las zanahorias frescas es de 41 kcal, y el contenido de calorías de las zanahorias cocidas es de 24 kcal por 100 g. Al mismo tiempo, los investigadores señalan que si se hierven las zanahorias enteras, sus propiedades útiles aumentan en un 25%.
¿Qué tan útiles son las zanahorias?
Las zanahorias son útiles no solo para fortalecer nuestra vista, cabello y uñas. Los científicos holandeses confirmaron que las zanahorias son uno de los vegetales más efectivos en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Y si volvemos a la conversación sobre la visión, entonces estaremos encantados con la institución de Jules Stein de Los Alange. Su equipo descubrió que las mujeres que comen zanahorias dos veces a la semana, en comparación con las mujeres que consumen zanahorias con menos frecuencia, tienen tasas significativamente más bajas de glaucoma.