Se sabe que hay muchas opciones para cocinar pilaf , y cada una de sus variedades fragantes y nutritivas tiene sus propias características de cocina. En este artículo, queríamos compartir con ustedes las recetas del pilaf indio de Biriani, que no es más difícil de preparar que la ya conocida variedad uzbeka de este plato.
Pilaf clásico de Biriani
Reproducir la receta original de comida india no es tan fácil en nuestras condiciones, pero la opción más aproximada es bastante posible y asequible para casi cualquier anfitriona.
El biriani tradicional se prepara con una especia garam-masala india local, que también aprenderemos a hacer con nuestras propias manos.
Ingredientes:
Para pilaf:
- arroz basmati - 1 artículo;
- carne de pollo (roja) - 400 g;
- cebollas - 1 pc;
- yogurt natural - 75 ml;
- mantequilla - 2 cucharadas. cucharas;
- raíz de jengibre (fresco, rallado) - 1/2 cucharadita;
- Cúrcuma molida - 1/2 cucharadita;
- ají - 1/2 cucharadita;
- zir - 1/2 cucharadita;
- clavos - 2 yemas;
- sal, pimienta, al gusto;
- menta seca - 3-4 hojas;
- jugo de limón - al gusto;
- ajo - 2 dientes;
- cilantro fresco.
Para garam-masala:
- semillas de cilantro - 2 cdas. cucharas;
- semillas de comino - 1/2 st. cucharas;
- pimienta negra en frijoles - 1/2 cda. cucharas;
- Jengibre seco - 1/2 cda. cucharas;
- cardamomo - 1/2 st. cucharas;
- clavos - 2 yemas;
- cinnamon - pizca;
- hojas de laurel - 3-4 pcs.
Preparación
Comencemos cocinando con una mezcla de especias garam-masala, para ello debes quemar todas las especias en una sartén, excepto el jengibre, para despejar las semillas de cardamomo de las películas y moler la fragante mezcla con una licuadora o en un mortero.
Ahora puedes ir a la mayoría de los biriani. Cebollas cortadas en medias medias, la carne de pollo se limpia de grasa y películas y se corta en trozos grandes. Agregue al jengibre y ajo rallado de pollo, un poco de chile molido, menta seca, media garam masala y cilantro al gusto. Las especias deben cubrir cada trozo de carne, después de lo cual se puede verter con yogur natural. El último en el adobo es jugo de limón y cúrcuma. La gallina debe marinar alrededor de media hora.
Después de que haya expirado el tiempo, las cebollas picadas se fríen en mantequilla hasta que se doren.
Ponemos una sartén al fuego con dos vasos de agua, sal y llevamos a ebullición. En la bolsa de gasa ponemos un par de hojas de laurel, pimienta, zir y clavo de olor. Cocine el arroz junto con las especias durante aproximadamente 4-5 minutos.
Freír el pollo en mantequilla, extender sobre el arroz junto con los semicírculos de la cebolla. Nos quedamos dormidos en el arroz restante de garam-masala y echamos agua a la mitad. Cubra el caldero con arroz y pollo con una toalla, y luego cúbralo. Tan pronto como el agua en el caldero empiece a hervir (después de 7-10 minutos), el fuego debe bajarse y dejar el pilaf para cocinar por otros 20-25 minutos.
Sirve biriani con yogur frío o vegetales frescos.
Una versión simple de biriani con pollo
Si está listo para apartarse de las tradiciones de cocinar pilaf, intente cocinar biriani en esta receta sencilla para la cena de hoy.
Ingredientes:
- Arroz Basmati - 300 g;
- mantequilla - 25 g;
- cebollas - 1 pc;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- cardamomo - 3 granos;
- cúrcuma - 1 cda. cuchara;
- filete de pollo - 2-3 piezas;
- pasta de curry - 4 cdas. cucharas;
- pasas - 85 g;
- caldo de pollo - 850 ml;
- cilantro y hojuelas de almendras para servir.
Preparación
Arroje en agua tibia y luego enjuague con agua fría. Derretimos la mantequilla y freímos en ella medias anillas de cebolla con una hoja de laurel y otras especias durante unos 10 minutos. Espolvoree las cebollas con cúrcuma y agregue el pollo picado y la pasta de curry. Mantenemos todo encendido hasta que aparece el aroma.
Arroz en el brasero mezclado con pasas y verter caldo de pollo. Cubra el brasero con una tapa, hierva el líquido en su interior y luego reduzca el fuego al mínimo y cocine por otros 5 minutos. Damos al arroz para que descanse debajo de la tapa durante 10 minutos, lo mezclamos con cilantro picado y lo servimos con hojuelas de pollo y almendras.