Hoy le diremos cómo preparar y servir adecuadamente el plato original de la cocina japonesa: fideos ramen. Recomendamos que tenga suficiente paciencia y suficiente tiempo libre, porque el proceso de creación de este plato no es para nada simple y laborioso, pero el resultado en última instancia superará todas las expectativas y eclipsará cualquier otro plato habitual con su propio sabor.
Fideos Ramen - receta
Ingredientes:
Cálculo de 4 porciones de ramen de sopa de fideos:
- fideos de huevo ramen - 320 g;
- caldo fuerte de hueso - 250 ml;
- caldo de tyshu - 250 ml;
- caldo de dashi - 250 ml;
- aceite de sésamo - 20 ml;
- huevos de gallina pelados y duros - 4 piezas;
- salsa de soja - 80 ml;
- chasu de cerdo - 4 rebanadas;
- tallos de cebollas verdes - 2 piezas.
- semillas de sésamo - 20 g;
- hoja de nori - 1 pieza;
Para la carne de cerdo, pese:
- carne de cerdo - 750 g;
- raíz de jengibre - 25 g;
- cebolla verde - 2 tallos;
- dientes de ajo - 1-2 piezas;
- sake - 25 ml;
- azúcar granulada - 10 g;
- salsa de soja - 60 ml;
- aceite vegetal - 45 ml;
Para el stock de huesos:
- huesos de pollo o cerdo - 600 g;
- raíz de jengibre - 45 g;
- cebolla verde - 4 tallos;
- dientes de ajo - 5 piezas;
- sal;
Para caldo dasha:
- agua - 900 ml;
- un pedazo de algas secas - 10 x 10 cm;
- anchoas secas - 40 g.
Preparación
Cuando prepare fideos para el ramen, prepare un caldo fuerte de huesos. Para hacer esto, vierta los huesos con agua, después de hervir, drene el líquido y enjuague el contenido y los platos de los copos formados. Después de eso, nuevamente vertimos los huesos con agua limpia, de modo que solo cubra un poco el contenido, arroje la raíz del jengibre, la cebolla verde y los dientes de ajo pelados, después de hervir reduzca la intensidad del fuego al mínimo y cocine el caldo de cuatro a siete horas. Como resultado, el líquido debe evaporarse en aproximadamente un tercio, y el caldo debe estar saturado y fuerte. Al final de la cocción, el producto se agrega al gusto y se filtra.
Un componente invariable de los fideos ramen es el chyasu de cerdo y el caldo de su preparación. Al preparar un cerdo, freír la carne en una pieza entera en aceite vegetal hasta obtener un color marrón intenso, luego transferirla al kozanok o al estofado, agregar los ingredientes restantes, verter en agua para cubrir completamente el cerdo y cocinar el contenido durante dos horas con fuego mínimo debajo de la tapa.
Deje que el cerdo se enfríe completamente en el caldo, y luego envuélvalo en papel de aluminio y enfríelo en la nevera.
Para el plato, también necesitamos un caldo de dasha. Para hacerlo, vierta una hoja de algas secas con agua, después de limpiarla un poco de la sal, echamos anchoas secas y después de hervir soldamos el contenido de
Los huevos de pollo cocidos y pelados se colocan en un recipiente pequeño con salsa de soya hirviendo y nos paramos, volviéndolo continuamente en cada uno, para obtener un color uniforme durante un minuto.
Para diseñar los fideos de sopa de ramen, mezcle tres tipos de caldo, agregue aceite de sésamo, caliente hasta que hierva, hierva en una mezcla de fideos de ramen durante un minuto y luego vierta el plato en los platos. En cada porción, coloque una rebanada de chyasu de cerdo, un cuarto de la hoja de nori, y también agregue el huevo picado, las semillas de sésamo y la cebolla verde picada.