"Macarrones": esto no es lo que la gente llama macarrones en Rusia. Pastelería francesa "Macarrones" es un postre popular no solo en Francia, sino también en Canadá, EE. UU. Y Japón. El nombre del postre "Macaroni" proviene de la palabra ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Que literalmente significa "aplastar, aplastar". Estrictamente hablando, el nombre indica el método para hacer el ingrediente principal: polvo de almendra.
Pastelería "Macarrones"
El "macarrón" francés es un producto de confitería que recuerda al merengue. Preparar "macarrones" de claras de huevo, almendras molidas, azúcar granulada, azúcar en polvo y colorantes de alimentos. Por lo general, este postre tiene tres capas: entre las dos galletas hay una capa de crema o mermelada. Las recetas de "macarrones" en diferentes ciudades de Francia son definitivamente diferentes. En Amiens, por ejemplo, usa no solo almendras, sino también frutas y miel.
La receta de pastelería "Macarrones"
Ingredientes:
- 200 g de azúcar (los cristales deben ser pequeños), y mejor - azúcar en polvo;
- 100-130 g de harina de almendra (almendras, molido muy finamente);
- 50 ml de agua hervida;
- 100 g (3-4 piezas) de clara de huevo;
- 3 g de proteína seca;
- un poco de vainilla y canela;
- algo de colorante para alimentos (opcional).
Preparación:
Cómo cocinar el pastel "Macaroni"? Hacemos harina de almendras: los granos de almendras se pulverizan, se tamizan y se secan durante aproximadamente una semana. 150 g de azúcar se llenaron de agua en una olla y se prendieron fuego. Mientras se elabora el jarabe, podemos batir las claras de huevo (mejor enfriadas) con la adición de proteína seca a baja velocidad, vertiendo gradualmente el azúcar restante. Continúe batiendo hasta que el almíbar alcance un fuerte punto de ebullición. Ahora tome un poco y cuidadosamente, con una continua y vigorosa agitación, vierta el jarabe en las ardillas (¡no al revés!). Lo mezclamos para obtener una masa con una textura suave. Mezcle la harina de almendras en la masa en algunos trucos. En el mismo momento de cocinar, agregue canela, vainilla y tinte. Mejor, por supuesto, natural, por ejemplo, jarabe de frambuesa o cereza.
Cocinamos "Macarrones"
Colocamos la bandeja de hornear con una doble capa de papel de aluminio (o pergamino). Llene la bolsa de confitería con una masa y exprima la masa en una bandeja para hornear con círculos de aproximadamente 2 cm de diámetro. Agite la sartén un poco y deje los minutos durante 30-50. Si hay burbujas en la superficie de la masa, puede punzar cuidadosamente cada una de ellas con un palillo de dientes. Colocamos una bandeja para hornear con futuras galletas en el horno, calentadas a unos 140-160 ºС. Cocinamos galletas por 12-15 minutos. Una costra, cuando se toca, no debe adherirse a tus dedos. Las galletas listas deben enfriarse, luego engrasar una galleta con cualquier crema o mermelada (confitura espesa) a su gusto y cubrir con otras galletas. Cabe señalar que los franceses suelen utilizar la ganache (crema de crema de chocolate) o Kurd (crema de fruta espesa) a la capa intermedia "Macaroni".
Cremas tradicionales para "macarrones"
Ganash se prepara de la siguiente manera: calentar 50 ml de crema de grasa gruesa, derretir en ellos 80 gramos de chocolate amargo o 100 gramos de chocolate blanco, mezclar hasta que esté homogéneo y fresco.
Crema de limón La alegría de dos limones que mezclamos con 200 g de azúcar y arena. Luego vierta el jugo de limón (4 limones) en el azúcar y mezcle bien. Por separado, juguetearemos con un tenedor o un halo de cuatro huevos (no debería haber espuma). Vertimos en azúcar y salimos durante media hora. Cuele en una cacerola pequeña y agregue aproximadamente 40-50 gramos de mantequilla natural. Cocinaremos a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta obtener un espesamiento seguro. Por supuesto, antes de la capa intermedia, la crema debe enfriarse.
Listo "Macarrones" es bueno para servir con té, café, rooibos u otras bebidas similares. Puede servir y un vaso de licor, por ejemplo, chocolate, almendra o fruta.