La mayoría de los platillos caucásicos, después de haberse mudado más allá de su tierra natal, han sufrido muchos cambios, tanto en el esquema de cocina como en su composición. Especialmente afectó los platos de componentes múltiples, como la sopa de kharcho, que cada ama de casa cocina a su manera. En este material, trataremos de entender las recetas más cercanas al original.
Receta de sopa kharcho en casa
Comencemos con el Mangrelian kharcho, un plato que se cocina sobre la base de ternera con una gran cantidad de cilantro, azafrán y nueces. La sopa Ready está muy saturada y sin duda será apreciada por todos los fanáticos de la cocina georgiana.
Ingredientes:
- ternera - 980 g;
- cilantro 95 g;
- dientes de ajo - 4 piezas;
- azafrán imeretinsky - 15 g;
- nueces - 85 g;
- avellana - 35 g;
- cebolla - 135 g;
- pimiento picante - al gusto.
Preparación
Cocinar hurcho, como cualquier otro primer plato, comienza con caldo. Para un plato tan rico como el harcho, el caldo debe ser bastante gordo, así que tome la ternera con grasa, córtelo en cubos grandes y vierta agua (aproximadamente un litro y medio). Deje hervir la carne durante un par de horas, mientras quita la espuma de vez en cuando. Tome un cucharón de caldo caliente y vierta azafrán sobre ellos durante 10 minutos, luego cuele la solución y vierta en una olla. Las nueces se tuercen con una picadora de carne y combinan la pasta resultante con dientes de ajo picados, pimiento picante y cilantro picado. Sazone la sopa con una deliciosa pasta de nuez y vierta sobre los platos de inmediato - el tarro se sirve muy caliente.
Sopa de arroz kharcho en casa
Ingredientes:
- carne de vacuno - 540 g;
- arroz - 65 g;
- cebolla - 115 g;
- nueces - 45 g;
- dientes de ajo - 4 piezas;
- tkemali - 35 ml;
- pasta de tomate - 15 g;
- pimiento picante al gusto;
- puñado de cilantro verde;
- puñado de hojas de albahaca morada.
Preparación
Corte una de las bombillas por la mitad y envíela a la sartén junto con trozos grandes de carne; esta es la base de nuestro caldo, que debe llenarse con agua fría (un par de litros será suficiente) y prenderse fuego durante una hora y media.
Mientras el caldo está en llamas, preparamos el asado de la cebolla restante. Cuando las piezas se ponen de color, ponemos ajo, tkemali y pasta de tomate sobre ellas. Diluya todo con un cucharón de caldo.
Pasar las tuercas a través de la picadora de carne junto con los verdes y la cantidad preferida de pimiento picante.
En el caldo, agregue el arroz y hiérvalo por unos 10 minutos. Mezcle la sopa con el asado y la pasta de nuez, después de lo cual retire inmediatamente la sartén del fuego. La sopa kharcho, cocinada en casa con esta receta, debe servirse solo después de haberla infundido por otros 10 minutos.
Cómo cocinar sopa kharcho en casa?
Ingredientes:
- carne de res - 570 g;
- arroz - 115 g;
- nueces - 75 g;
- cebolla - 410 g;
- zanahorias - 370 g;
- dientes de ajo - 5-6 piezas;
- un puñado de perejil verde y cilantro;
- jugo de granada , tkemali - al gusto;
- cilantro - 1/2 cucharadita;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita.
Preparación
Los pedazos grandes de carne de vaca llenan 2 litros de agua y se prenden fuego durante un par de horas. No te olvides de limpiar