Mititeli - plato de carne muy sabroso y muy popular en las tradiciones culinarias de Moldavia y Rumanía. Parecen pequeñas salchichas sin cáscara. Existe la leyenda de que el dueño de una de las calabacitas moldavas inventó este plato, donde se servían salchichas fritas y vino. Así que, de alguna manera, con una gran afluencia de visitantes, este ingenioso cocinero descubrió repentinamente que los intestinos para hacer salchichas se acabaron, tuvimos que encontrar salchichas fritas sin cascarón. Y tal vez no, así que todo fue ...
Cómo cocinar el ácaro?
Los ácaros clásicos de Moldavia se preparan a partir de carne de cordero o carne de vacuno finamente picada, a veces con una pequeña cantidad de carne de cerdo o grasa (no se usa otra carne para cocinar este plato) con caldo (o agua), ajo, pimienta negra y pimiento rojo. y sal Freír el ácaro en la rejilla de la parrilla (tipo de brasero). Son posibles otras variantes de preparación: mititie se puede hornear en un horno (en una parrilla o en una bandeja para hornear) o freír en una sartén, pero, por supuesto, en la parrilla resulta más delicioso. A la mesa, los mititanos se sirven calientes, tostados y bien tostados. A este maravilloso platillo se puede servir maíz, judías verdes guisadas o guisantes cocidos (enlatados), gogoshara en escabeche, otros encurtidos y adobos, brotes de vegetales o moussaka, ensaladas simples de vegetales como pepinos, tomates, cebollas y pimientos dulces. Por supuesto, el incomparable vino moldavo se sirve a los ácaros, preferiblemente el comedor rojo, el mejor es el vino casero. Puede, por supuesto, y rakiyu submit o divin (coñac moldavo o brandy).
Miteti: receta clásica
Ingredientes:
- 0,8-1 kg de carne de vacuno (o, mejor, ternera);
- gramos 30 tocino de cerdo o cerdo graso - no más de 100 g;
- 4-5 dientes de ajo;
- pimienta molida negra y roja;
- 4-5 cucharadas de agua;
- verdes de apio o amante;
- sal.
Es mejor que 2/3 de carne de res sea de primer grado, y el resto - con una espiga o cuello, donde hay más tejido conectivo grueso.
Preparación:
Cómo cocinar el ácaro? La primera carne debe lavarse, secarse con una servilleta de lino limpia, liberada de películas y tendones y cortarse en trozos de unos 50 gramos. Agregamos ligeramente la carne, la colocamos en un recipiente hondo de esmalte o arcilla y la tapamos con una tapa. La carne en un recipiente debe mantenerse a temperatura ambiente durante 2-3 horas, y luego sería bueno quedarse un día (bueno, o un poco menos) en un lugar fresco. Preparado de esta manera, la carne debe pasar a través de una picadora de carne con una boquilla grande. Luego cambie la boquilla a una pequeña y pasemos a través del molinillo de carne con grasa o carne de cerdo, así como con ajo. Agregue pimienta recién molida (negra y roja) y agua fría. Puede agregar otras especias secas (albahaca, tomillo, ajedrea, orégano); es una cuestión de gusto. Cuidadosamente mezclaremos las manos picadas y las golpearemos sobre la mesa. Deje que se desgarre por otras 3-4 horas en un lugar fresco, y luego, finalmente, formaremos la salchicha con las manos picadas (tamaño aproximado: 8 cm de largo, 2 cm de diámetro). Si no quieres freír todas las manoplas a la vez, puedes ponerlas en platos delgados y guardarlas un rato en el refrigerador.
Cómo freír el ácaro?
Tradicionalmente Miteti fríe o hornea. Para preparar el ácaro clásico, lubrique la rejilla al rojo vivo con tocino o manteca de cerdo de oveja. Si se hornea en el horno, debajo de la rejilla colocamos la sartén (puede verter agua en ella, entonces las mititas se volverán más jugosas). En el proceso de hornear o asar, Miteti se seca suavemente para obtener un hermoso tono dorado. Los filetes de carne listos se sirven con verduras. Por separado servimos la salsa del esposo (ajo, machacado con sal y aceite de girasol) o la salsa caliente de ajo y tomate. Puedes cocinar mititie de cordero o una mezcla de cordero y ternera, también será delicioso.