La palabra misteriosamente atractiva fricasée se traduce del francés como "todo tipo de cosas". Y lo llaman un estofado de carne en salsa blanca, cocinado de una manera especial. Este plato campesino bastante simple migró a la mesa imperial durante la época de Napoleón. La leyenda dice que el nuevo cocinero no sabía nada acerca de la antipatía del Emperador por el pollo y servía un fricasé fragante, que causó la justa ira del monarca. El cocinero podía pagar su lugar cálido, pero Bonaparte todavía probó el pájaro, odiado desde la infancia, y cambió su ira a la misericordia. Desde entonces, el fricasé ha ocupado un lugar destacado en la cocina francesa, lo que, sin embargo, no le impide prepararlo en casa, para la cena.
Fricasé de pollo con champiñones
Ingredientes:
- filete de pollo - 800 g;
- zanahorias - 2 piezas;
- apio (raíz) - 1 pieza;
- champiñones frescos - 250 g;
- Mantequilla - 3 cucharadas. cucharas;
- yema de huevo - 2 piezas;
- crema (contenido de grasa no inferior al 30%) - 1/2 st;
- harina - 1 cucharada cuchara;
- perejil - 1 manojo;
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto.
Preparación
La pechuga de pollo se lava, se sumerge con una toalla de papel y se corta en trozos pequeños a través de las fibras. Ponemos la carne en harina y la esparcimos en la sartén calentada con mantequilla. Agregue las zanahorias desmenuzadas y el apio. Miramos que el pollo no se asa, sino que languidece. La carne debe permanecer blanca.
Cuando el pollo se ablanda, las raíces se atrapan en un ruido y el caldo que se forma durante el enfriamiento se drena. En la sartén agregue los champiñones picados. Solim, pimienta. Cubra la tapa y sostenga durante 20 minutos en el fuego más pequeño.
Mezcle las yemas con crema y caldo. Intensivamente removiendo, caliente esta salsa en un baño de agua. ¡Importante! Nos aseguramos de que la masa no hierva y las yemas no se curven. Una mezcla caliente de huevo cremoso se vierte en el pollo con champiñones. Todavía tenemos 5 minutos en llamas, pero no lo dejamos hervir. Como resultado, obtenemos carne muy tierna, que no se puede llamar frita, hervida o guisada. El plato preparado se puede rociar con perejil picado.
Preparación del fricasé de pollo clásico con champiñones
Ingredientes:
- pollo - 1 pieza;
- espárragos - 200 g;
- champiñones - 100 g;
- harina - 2 cucharadas cucharas;
- vino seco blanco - 1/4;
- mantequilla - 100 g;
- jugo de limón - 1 cda. cuchara;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Cocemos el pollo entero y lo dejamos enfriar. Retire la cáscara, divida la carcasa en pedazos. Cocine en espárragos con agua salada, hasta que estén suaves. Lo tiramos en un colador y lo dejamos escurrir. Los champiñones se limpian y cortan en cuartos.
En una sartén honda, derretir la mitad de la mantequilla y cocer los champiñones debajo de la tapa cerrada, al final agregar los espárragos. Por separado, el aceite restante freír hasta que la harina de oro. Agitando, vierta un chorrito fino en el primer cuarto de un vaso de caldo de pollo, después del vino. Mantenemos la salsa a fuego lento durante 10 minutos, luego salpimentamos, echamos pimienta, viertemos el jugo de limón. En una sartén con champiñones esparcidos en trozos de pollo, vierta toda la salsa y el fricasé bien calentado del pollo con champiñones. No dejando hervir, languidecemos bajo la tapa cerrada de los minutos 5. En una mesa presentamos con arroz hervido.
Cómo cocinar las fricasas de champiñones en bollos?
Ingredientes:
- Bollos redondos - 16 piezas;
- setas blancas (frescas) - 1 kg;
- cebolla - 2 piezas;
- mantequilla - 100 g;
- crema agria - 1,5 artículos;
- sal, pimienta, tierra negra, al gusto.
Preparación
Pica finamente la cebolla a un color dorado, agrega los champiñones cortados en cubitos. Solim, pimienta. Guisar debajo de una tapa cerrada. 5 minutos antes de la preparación, vierta la crema agria y caliente a fuego lento.
En los bollos cortamos los "sombreros", quitamos la miga y lubricamos el interior y el exterior con mantequilla. Llene las canastas de fricase de champiñones, extiéndalas en un pergamino cubierto con una bandeja para hornear, y hornee hasta que se forme una costra.