La carne contiene muchas vitaminas, elementos útiles y tiene excelentes cualidades gustativas. Se utiliza para cocinar primero y segundo platos, como consecuencia, exponiendo cada vez al tratamiento térmico.
Hoy vamos a considerar cómo soldar este tipo de carne y mantener todas sus propiedades al máximo, así como obtener una excelente estructura blanda de fibras de res y determinar con el tiempo de cocción para cada uso específico de este producto cárnico.
¿Cuánto cocinar carne para sopa?
Si usa carne para hacer sopa, borsch, rassolnik o cualquier otro primer plato, luego, antes de determinar el tiempo de cocción requerido, preste atención a la calidad de la carne. La pulpa de ternera joven estará lista en aproximadamente una hora, y la carne en el hueso se cocinará más tiempo que el lomo y se mantendrá con un punto de ebullición moderado durante dos horas y media. En cualquier caso, y sin importar qué tipo de carne prefiera, unos minutos antes de hervir y durante otros cinco minutos, debemos eliminar la espuma del caldo. Este procedimiento obtendrá el caldo más transparente sin la mezcla de copos.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar la carne hasta que esté lista para la ensalada?
A diferencia de la porción de carne para sopa, para ensalada, por regla general, tomamos una pieza completa que, dependiendo de la porción requerida, puede ser bastante grande. Por lo tanto, aquí es necesario adherirse a algunas reglas simples y luego el resultado siempre será excelente.
Entonces, cuando comience a hervir la carne para una ensalada, elija una sartén por el tamaño de un poco más de trozo de carne. Después de todo, cuanta menos agua se use para cocinar carne, más deliciosa y rica será su sabor. En este caso, el líquido debe cubrir el producto en una cacerola por al menos un centímetro.
Llenamos la carne en una cacerola con agua fría y agua hirviendo, y solo entonces la enviamos al fuego para cocinar. El tiempo para cocinar un trozo de carne de res que pesa aproximadamente un kilogramo es un promedio de una hora y media. Pero siempre revise la preparación con un cuchillo afilado, golpee un trozo y verifique la suavidad. Debería "entrar" fácilmente y también sin dificultad "salir" de la carne. Si es necesario, el proceso se extiende hasta que se obtenga el resultado suave deseado.
Al cocinar carne para ensaladas en treinta minutos desde el comienzo del proceso, agregamos sal, guisantes de pimienta negra y fragante, hojas de laurel, cebollas de bulbo, y también zanahorias, perejil y apio si se desea.
¿Cuánto cocinar la lengua de ternera?
Para hervir lengua de ternera para una ensalada u otros platos interesantes, llénelo con agua y después de hervir cocinamos al fuego de la intensidad más débil durante tres horas y media. Con el peso del producto de más de un kilo y medio, extienda el tiempo de cocción en media hora. Al igual que en el caso de la carne para ensalada, agregamos sal, especias, cebollas y raíces durante la cocción.
Al final del proceso de cocción, la lengua debe sumergirse inmediatamente en agua con hielo y limpiarse inmediatamente de la piel haciendo palanca en la base con un cuchillo.
¿Cuánto cocinar la carne de vaca o de ternera para que sea suave?
El tiempo de cocción de la carne depende de la madurez del animal, que se ha convertido en la fuente del producto y en el tamaño de la rebanada de carne. Para cocinar carne de vaca joven, llamada ternera, tomará mucho menos tiempo, porque la estructura de sus fibras de carne es mucho más suave y más suave. Entonces, por ejemplo, si necesita gastar alrededor de una hora y media para hervir un trozo de carne de res, entonces uno será suficiente para la ternera.
Como resultado, observamos que el tiempo de cocción en cada caso individual debe determinarse experimentalmente mediante el método de prueba de suavidad.