Ravioli (ravioles): productos italianos elaborados con masa ácida delgada con una amplia variedad de rellenos. El relleno de los raviolis puede ser muy diverso: utiliza carne de diversos tipos, pescado, mariscos, quesos, verduras, verduras, frutas, bayas e incluso chocolate. Los raviolis están hechos de masa fresca en forma de un cuadrado, una elipse o una media luna con un borde borde figurado. Se hierven o se fríen en aceite (en esta versión, por lo general se sirven en varias sopas o caldos). Los raviolis hervidos se sirven con diversas salsas, queso rallado y aceitunas. La primera mención de los ravioles data del siglo XIII, incluso antes del regreso de Marco Polo de China. Se cree que el origen de los ravioles es siciliano (y no tomado de las tradiciones culinarias chinas). En general, el origen de los platos como los ravioles es un tema controvertido en la historia de la cocina. Cabe señalar que los platos de este tipo existen en diversas tradiciones culinarias (posturas, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
Masa para ravioles
La receta de ravioles es simple.
Ingredientes:
- harina de trigo;
- una pizca de sal;
- un poco de aceite de oliva y agua.
Preparación:
Primero necesariamente tamice la harina y la sal. Luego haga un surco en la harina y agregue un poco de aceite y agua. La masa se amasa cuidadosamente para suavizar (las manos se lubrican con aceite). A continuación, la masa se coloca en un lugar fresco durante media hora - "reposo". Después de este tiempo, la masa se lamina en finas láminas y se preparan los raviolis. Para recortar los bordes utilice un cuchillo especial con una rueda de estrella. Algunos preparan la masa con el huevo.
Ravioles con berenjena y "mozzarella"
Por lo tanto, le sugerimos que pruebe la receta de raviolis con berenjena y queso mozzarella.
Ingredientes (para llenar):
- 2 berenjenas pequeñas;
- un poco de aceite de oliva;
- bizcochos ligeros de tierra;
- gramo 150 de queso mozzarella rallado;
- Gramo 50-80 queso rallado "Romano";
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- 1 huevo de gallina
Para la salsa de espinacas necesitarás:
- 300 g de espinacas;
- un poco de aceite de oliva;
- 30-50 ml de crema;
- sal;
- pimienta;
- especias secas.
Preparación:
Prepare la masa (ver arriba) y póngala a disolver en el refrigerador. Mientras tanto, preparamos el relleno: corte la berenjena en cubos, llénela con agua durante aproximadamente 15 minutos. Enjuague y deseche en un colador. Ponemos los cubos de la berenjena en migajas de pan molidas con sal y pimienta y lo horneamos en una bandeja para hornear en el horno durante 40 minutos. O ponemos en una sartén con mantequilla, pero sin galletas. Mezcle la berenjena preparada con queso, pasta de tomate, huevo y aceite de oliva. Procesamos la licuadora a la homogeneidad. El relleno no debe ser demasiado líquido. Enrolla la masa en hojas finas. Llene el relleno en la hoja de masa con una cucharilla alternativamente, a la misma distancia entre sí en filas, desde la parte superior que cubrimos con la segunda hoja y amasar. Cortamos los estratos con un cuchillo disco-estelar. Los ravioles preparados se cocinan en agua salada a temperatura ambiente 1 o 2 minutos después del flotador, escurre el agua y sirva en la mesa y riegue la salsa. Para preparar la salsa, mezcle los ingredientes enumerados y lleve la licuadora, vierta en la cacerola y caliente hasta que hierva.
Ravioles de pescado
Puedes hacer raviolis con salmón y queso rallado. La masa se hace como de costumbre (ver arriba).
Ingredientes (para llenar):
- 400 gramos de salmón fresco (para carne picada, puedes comprar rebanadas, es más barato);
- gramo 200 de queso rallado;
- 1 cebolla pequeña;
- 5 ramitas de perejil;
- 5-8 hojas de albahaca;
- 1 diente de ajo
Preparación:
Con una licuadora, moler todos los ingredientes excepto el queso y homogeneizarlo. Prisaliva y agrega especias secas y queso rallado. Revuelva - el relleno está listo, puede hacer ravioles. Cocinamos después de un flotador de 2-3 minutos. Servimos con una salsa de aceite de oliva, vino blanco, ajo y vinagre balsámico ligero (puede reemplazarse con jugo de limón). Para un ravioli de un salmón es bueno enviar una mesa sencilla de vino blanco o rosado.
Se preparan raviolis con pollo y ravioles con queso, observando los principios generales de preparación.