Un bistec clásico es una pieza cortada de un borde grueso o fino, solomillo o parte superior del interior de la pierna trasera de carne de res, con un peso de aproximadamente 100-130 gy un grosor de aproximadamente 1-2 cm. Se golpea ligeramente, se fríe y se fríe en una sartén sobre vegetales o mantequilla derretida natural. Inventado este plato en Gran Bretaña. Actualmente, los filetes de grupa no solo se preparan a partir de carne de vaca o de ternera, sino también de cerdo, pollo, pavo e incluso pescado.
Preparar un culotte no es una tarea fácil. De alguna manera, el filete de grupa de acuerdo con la fórmula de preparación es similar a un escalope . Antes de freír, la carne se sumerge primero en lezon (mezcla batida de huevos de gallina, una pequeña cantidad de agua y sal), y luego se empana en pan rallado de trigo o harina. Para mejorar el sabor en lezones, puede agregar un poco de pimienta negra molida y algunas otras especias molidas secas. Si estamos preparando un filete de ternera, es bueno no freírlo en una sartén, sino ponerlo a punto en el horno. El filete de remolacha se puede considerar listo cuando la carne se perfora fácilmente con un tenedor y sale un líquido transparente.
Cómo cocinar un filete de ron de ternera - receta
Ingredientes:
- solomillo de ternera - aproximadamente 1 kg;
- Huevo de gallina - 1-2 piezas;
- mantequilla, natural, derretida - 50-60 g;
- sal;
- pimienta;
- migas de pan.
Preparación
Del lomo de res, cortamos pedazos de fibra con un grosor de 1.5-2 cm a través de las fibras. Cortamos trozos de carne de cada lado con un martillo de chef especial. Si no es así, puede usar una cuchara normal, convirtiéndola con un borde. Calentamos el aceite en una sartén, y en este momento preparamos rápidamente las lezones. Rompemos los huevos en un bol, agregamos 1 cucharada de agua (o, mejor, coñac), ligeramente salada, espolvoree especias molidas secas. Batir ligeramente batidor o tenedor (no un mezclador) a una masa homogénea de color amarillo pálido. Vierta las migas de pan en una placa plana separada. Cada una de las piezas picadas de carne primero se sumerge en lezones, luego se enrolla
Freír las nalgas a fuego alto primero en un lado, luego voltee. El grado de tostado es una cuestión de preferencia personal. Si el color de la corteza ya es hermoso y el jugo sigue fluyendo de color rosado, es mejor que prepare las alitas en el horno. Sin embargo, si la carne es joven, esto no será necesario.
Romsteks tiene un valor calórico de 237 kilocalorías por 100 g. El contenido de grasa de este producto también es bastante alto. Los hidratos de carbono no pueden tener miedo, la cantidad de empanado es insignificante.
Puede servir rumsteak con guarnición, verduras, ensaladas de verduras y vino de mesa.