Aperitivo para los comedores de carne sin miedo - bistec tártaro - en nuestro tiempo se prepara a partir de carne de res cruda y se complementa con yema de huevo cruda. Este plato no tiene nada que ver con la cocina tártara, por el contrario, la receta original fue inventada y popularizada en toda Europa por los franceses. Si desea hacer una merienda tan extrema, tome nota de las siguientes recetas.
Filete tártaro - receta
Comencemos con una de las variaciones tradicionales de la receta francesa, en la que el solomillo de ternera se pica junto con alcaparras, cebollas y pepinos encurtidos.
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 340 g;
- perejil verde - 4 ramas;
- alcaparras - 5 g;
- chalote - 3 piezas;
- pepinillos - 8 piezas.
- yema de huevo - 2 piezas;
- aceite de oliva - 25 ml;
- Mostaza Dijon - 15 g;
- salsa de tomate - 15 g;
- Salsa Worcestershire - 10 ml;
- coñac - 5 ml;
- salsa Tabasco - al gusto.
Preparación
Dependiendo de lo que quiera ver la textura del plato preparado, puede moler el solomillo de ternera en carne picada, y se puede dividir en tazas con un espesor de no más de medio centímetro. Después de preparar el solomillo de ternera, colóquelo en el refrigerador y tome el resto de los ingredientes. Corta las alcaparras, los chalotes y los pepinillos lo más pequeños posible. Batir la mantequilla, la mostaza, el ketchup, el wester, el coñac y el Tabasco en un repostaje ligero. Sazone el plato y agregue sal y cebolla. Rellenar una yema de huevo por un manojo, mezclar bien y servir en un plato plano con un anillo de acero. En la parte superior del filete, haga una pequeña ranura y coloque la yema de huevo en ella.
Filete tártaro en húngaro
Otra variante del bistec tártaro es el húngaro, muy similar al francés, pero difiere aún más por su sabor debido a la adición de anchoas.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera - 365 g;
- yema de huevo - 2 piezas;
- Mostaza de Dijon, salsa de tomate - 2 cucharadas. cucharas;
- Salsa Worcestershire - 7 ml;
- filete de anchoas - 2 pzs .;
- aceite de uva - 45 ml;
- salsa picante - al gusto;
- alcaparras - 30 g;
- cebolla - 45 g;
- pepinillos - 35 g;
- verdes de perejil.
Preparación
Picar el solomillo de ternera y mantenerlo frío hasta el momento de servirlo. Batir las yemas con salsas y un filete de anchoas de pollo. Agregue el aceite de uva. Corta las alcaparras finamente, con cebollas, perejil y cornichons. Forme un filete tártaro de carne picada cruda con un anillo de vidrio o acero. En el centro, haga un surco y vierta en él yemas batidas con salsas.