Las tradiciones culinarias de diferentes pueblos conocen muchas recetas diferentes para cocinar y cosechar repollo sin tratamiento térmico. La cocina georgiana no es una excepción. En el Cáucaso les gusta una deliciosa variedad de alimentos, por lo que el repollo se prepara aquí de una manera especial.
Hay muchas variantes de recetas para cocinar repollo en georgiano, incluyendo - para el invierno, las ensaladas picantes y picantes hechas de tales espacios en blanco diversifican notablemente la mesa en la estación fría. Están muy armoniosamente combinados con diferentes (no solo caucásicos) platos de pescado y carne.
Hoy le diremos cómo cocinar repollo en georgiano.
Las características de estas recetas es que, en todos los casos, el repollo se corta relativamente grande, además, se agregan las remolachas, lo que no solo determina de alguna manera el sabor del producto terminado, sino que también proporciona un color agradable y delicioso. El resto de las diferencias de recetas son excepcionalmente variables: apio, pimiento dulce y picante, zanahorias, verduras, hierbas aromáticas picantes, especias secas se utilizan como suplementos.
Las remolachas se rallan con pajitas o se cortan en círculos, también es posible usar un rallador grande para moler (especialmente adecuado para esto son ralladores especiales para cocinar verduras en coreano). Las remolachas se usan crudas o cocidas, a veces horneadas.
Receta de repollo georgiano con remolacha
Cálculo de productos para una jarra de 3 litros.
Ingredientes:
- repollo blanco - 1 pc (aproximadamente 1.5 - 2 kg.);
- remolacha - 1-2 piezas el tamaño promedio;
- ajo - 8-12 dentículos;
- hoja de laurel - 5-8 piezas;
- pimientos guisantes fragantes - 5-8 piezas;
- pimienta negra gruesa - 1 cucharadita;
- dientes - 3-5 pcs.;
- semillas de cilantro, eneldo e hinojo - 1 cucharadita;
- sal común - 2-2.5 cucharadas. cucharas;
- azúcar - alrededor de 200 g;
- vinagre 6-9% - alrededor de 150 ml (puede y mejor reemplazarlo con manzana natural o vinagre de vino).
Preparación
Repollo tenedor cortado en 4 partes y retire el muñón con un cuchillo.
Cada una de las partes se corta en otras 3-4 partes, o se corta en cuadrados pequeños (rombos) de tamaño mediano. Cortamos las remolachas crudas con pajas cortas o las frotamos en un rallador grande. El ajo se limpia de la cáscara y cada diente se corta en 2-3 partes a lo largo.
A continuación, en esmaltes (sin defectos) o en un recipiente de cerámica, coloque repollo, remolacha, ajo en capas, hasta la parte superior (puede, por supuesto, mezclar todo primero en un recipiente o inmediatamente en una cacerola). Apilamos y pritrambovyvayem las capas.
Ahora estamos preparando una salmuera: hierva 2 litros de agua, disuelva la sal y el azúcar en ella, agregue la hoja de laurel, clavos y guisantes. Hierva la salmuera por otros 3-5 minutos, luego reduzca el fuego y vierta suavemente el vinagre, tratando de no inhalar sus vapores.
Seguimos ardiendo sin hervir durante un par de minutos. También puede agregar un vaso de aceite vegetal al adobo de repollo ; esto aumenta el tiempo de conservación del lingote.
Cuando el adobo se haya enfriado a una temperatura de aproximadamente 20 grados C, llénelo con repollo en un recipiente en la parte superior, dejando una pequeña cantidad en reserva. Después de un tiempo (un día o dos), debe completar el adobo.
Presione el repollo que entra fácilmente en la bandeja con un objeto plano (un plato, tapa) y coloque la opresión superior. Puede ser una piedra lisa redonda u otro objeto adecuado con una superficie inactiva.
Después de 3-5 días, la col marinada en georgiano estará lista. Puede ponerlo en un frasco y colocarlo en el refrigerador o en un balcón acristalado o moverlo a la bodega para su almacenamiento. En contenedores grandes, es mejor poner inmediatamente en una bodega.
Usando aproximadamente la misma receta, puede preparar (y / o preparar) coliflor en georgiano. La única diferencia es que las cabezas de coliflor se deben dividir en kochek más pequeño. Marinade usa lo mismo.