El plato griego de Stifado (Στιφαδο) es carne guisada con cebolla, especias, ajo y hierbas aromáticas en una salsa de vino tinto de mesa, aceite de oliva, pasta de tomate y vinagre de vino natural. La misma palabra "stifado" se traduce del griego como "carne guisada". Este plato es muy fácil de preparar, pero bastante refinado, con una buena selección de carne y el enfoque correcto de la cocina es muy delicioso. Por lo general, para cocinar griego stifado, se utiliza carne de vaca o ternera. A menudo, stifado se prepara a partir de un conejo o de una liebre. Cuando prepare stifado de carne de res, es mejor usar carne sin picadura. Por supuesto, la carne tendrá que extinguirse más que el conejo.
Cómo cocinar Stifado?
Ingredientes:
- 1 cadáver de conejo o liebre;
- 0,8-1,0 kg de cebollas muy pequeñas (puede ser roja);
- 4-5 dientes de ajo;
- 4 cucharadas de vinagre de vino natural oscuro;
- 5-8 hojas de laurushka;
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (mejor que el griego);
- 2 cucharadas de pasta de tomate (en el período verano-otoño es bueno usar tomates rojos maduros y densos en lugar de tomate, puede usar tomates, conservados en pulpa, es decir, en jugo de tomate);
- 5-8 guisantes de pimienta;
- 5 brotes de clavo;
- 1 susurro de canela;
- verdes (romero, cilantro, albahaca y otros - al gusto);
- 1 vaso de vino rojo no sulfatado de mesa roja;
- 1 pimiento rojo caliente;
- especias secas al gusto.
Preparación:
Entonces, preparamos el stifado del conejo. Esta receta es muy notable para un menú festivo. Dividimos el cadáver del conejo en porciones (es mejor cortar a través de las articulaciones, y las piezas grandes, a la mitad). Lo lavaremos, lo pondremos en un recipiente con una hoja de laurel, lo llenaremos con vinagre, sazonamos ligeramente con varias especias secas al gusto y lo dejaremos marinar durante al menos 2 horas, o mejor lo dejaremos por la noche. La carne de la liebre, naturalmente, debe marinarse mucho más tiempo que la carne de un conejo doméstico. Cuando la carne esté en puré, extraiga las piezas del adobo y seque con una servilleta. La mitad del aceite de oliva se calienta en una cacerola grande de paredes gruesas y se fríen trozos de conejo por todos lados hasta que estén dorados. Agregue y pique ligeramente, agregue la pasta de tomate, la hoja de laurel del adobo, las especias secas, el vino y un vaso de agua. Llevar a ebullición, mezclar bien y reducir el calor. Cubra la tapa y deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (la liebre se cuece por más tiempo), si es necesario vertiendo un poco de agua. La carne debe ser suave y suave, pero no debe caer directamente de los huesos.
Acerca de la salsa
Mientras el conejo se cuece, rasparemos el aceite restante en una sartén y colocaremos la cebolla pelada (no puedes cortar bulbos pequeños). Freír, girando suavemente los bulbos hasta que estén completamente dorados. Después de que el conejo ha sido borrado por 1 hora,
Bueno, un maravilloso plato de conejo - stifado - listo. Servimos stifado con vegetación. Decorar el plato se puede cortar rodajas de naranja. Como guarnición, puede usar judías verdes cocidas, papas hervidas o al horno, arroz, pasta. También es bueno servir ensaladas de verduras. Por supuesto, una verdadera cena griega no evitará una copa de vino tinto del mismo tipo de vino que se usó en la cocina.