Manty es un plato popular tradicional en muchos pueblos de Asia Central y el Lejano Oriente, Turquía, Mongolia, China, Corea, Tatarstán, Bashkortostán y Crimea. Este plato nutritivo, como albóndigas, se prepara a partir de carne finamente picada (carne picada), a veces con aditivos vegetales. Un trozo de carne picada está bellamente (y herméticamente sellado) en una masa hecha de harina de trigo, luego los manti se cocinan para una pareja, a veces, después de hervir, freír.
Diferentes pueblos tienen sus propias ideas tradicionales sobre la mejor manera de hacer masa para mantis y cuál de las recetas es más adecuada para la época del año y una situación específica de clima y temperatura.
La masa para mantas se puede hacer como en la versión más simple de "verano": fresca sin huevos y leche, y en variantes más complejas (para hacerlo más suntuosa y satisfactoria).
Uighurs, Dungan y algunas otras personas en los días fríos generalmente hacen masa de levadura para manti. En la preparación tradicional, la presencia en la prueba de huevos de manto y leche, de alguna manera, está determinada por los ciclos estacionales de los animales de los que se obtienen estos productos, y por lo tanto su disponibilidad.
Te diré cómo y qué tipo de masa puedes preparar para manti. Harina es mejor utilizar trigo espelta o molido grueso integral, puede agregar un poco de harina de cebada (que en casa se puede obtener moliendo de una forma u otra, granos de perla o cebada).
Masa fresca para mantarrayas sin leche y huevos
Ingredientes:
- harina - alrededor de 2 partes;
- agua - alrededor de 1 parte de la cantidad de harina;
- sal: muy poco, 1 pizca por cada 0.5 kg de harina.
Preparación
Es mejor tamizar la harina, por supuesto, se enriquecerá con moléculas de oxígeno en el proceso, lo que significa que la masa se pondrá mejor, más aireada. El cribado es muy recomendable en los casos en que la harina está apelmazada o en condiciones con alta humedad.
Tamizamos la harina en un recipiente o en la superficie de trabajo, hacemos un surco, agregamos una pizca de sal y amasamos la masa, vertiendo un poco de agua fría. Sería bueno lubricar las manos con aceite o grasa. La masa no debe ser demasiado empinada o, por el contrario, pegajosa. Con cuidado mezcle la masa, enróllelas en las capas, córtelas de una forma u otra, y puede hacer mantis.
Se supone que el relleno ya ha sido preparado. Por supuesto, si cocina la masa para manti, siguiendo la misma receta, pero en la leche, será más nutritiva y calórica, agregar un huevo no hará daño tampoco. Por cierto, la leche puede ser agria, y no necesariamente una vaca.
Masa de levadura para mantarrayas en leche
Ingredientes:
- harina - alrededor de 500 g;
- leche (no ácida) - aproximadamente 250 ml;
- azúcar - 1 cucharadita;
- Levadura prensada: aproximadamente 20 g (o 3 veces menos, seco);
- sal - 1 pizca.
Preparación
Primero opara. En leche tibia, presentamos levadura y azúcar. Agregue 1/4 de la harina tamizada y revuelva bien, ponga en un lugar cálido durante 20-30 minutos.
Cuando el opara se haya acercado, gradualmente tamice la harina y amasar la masa. La inclinación de la masa se puede ajustar con leche o agua y harina. Enrollamos la masa en una com, cubrimos el cuenco con una toalla y la colocamos en un lugar cálido durante 20 minutos, después de lo cual amasamos y mezclamos. Puedes rodar en capas y esculpir manty. O puede volver a colocar la masa en celo durante unos 20 minutos, arrugarla y luego emprender el modelado.
La masa de la repisa será aún más deliciosa si, siguiendo la misma receta, agrega 1-2 huevos (pollo, pavo o pato) a la composición y alrededor de 100 gramos de ghee (ganso, pato o pollo). Agregamos huevos y grasa a la masa junto con la harina. La densidad y la brusquedad de la prueba se corrigen, nuevamente, con harina. Por supuesto, en esta variante, la masa resulta ser muy satisfactoria y alta en calorías, lo que es bueno en clima frío y / o para el trabajo físico al aire libre.
También se puede hacer masa para manti con la adición de huevos y grasa (o mantequilla) y bezdozhzhevoe, sobre agua, sobre crema agria o kéfir. Las proporciones son aproximadamente las mismas que la receta anterior (ver arriba).