Shashlik, les gusta casi todo, pero el shish kebab armenio es especialmente jugoso con pedazos de carne inusualmente grandes. Tal preparación del plato de carbón es peculiar solo para los armenios y distingue su shish kebab de la masa general de las tradiciones caucásicas de cocinar este plato.
Cómo cocinar verdadero shish kebab armenio de cerdo - receta
Ingredientes:
- cuello de cerdo - 2 kg;
- cebolla - 1,5 kg;
- la albahaca es seca;
- tomillo
- pimienta;
- sal.
Preparación
El último Shish kebab armenio, como cualquier otro comienza con la elección de la carne . Al comprar, simplemente pruebe el producto con sus manos, cuando lo presione, debe volver rápidamente a su posición original. Este es el factor de frescura de la carne de cerdo y una garantía de que no ha sido congelada. Enjuague bien la pieza y retire la película, luego séquela.
Probablemente una de las principales diferencias del shish kebab armenio es su corte, el shish kebab no se corta en los cubos habituales, sino que se corta en estratos, de 3-4 cm de grosor, siempre se distingue este corte de cualquier otro shish kebab.
El adobo armenio para el shish kebab de cerdo, al contrario de todo, no está saturado con docenas de hierbas, pero necesariamente contiene los siguientes ingredientes. Picar las cebollas con medias medias muy finas y el primer lote, colocar 1 cm de espesor en el fondo de la sartén en el que se marinará la carne. Carne a ambos lados pimienta, salpicado con albahaca rallada y tomillo, estas son las hierbas principales, sin las cuales el shish kebab deja de ser armenio, y no lo sal de antemano. Ahora coloque una capa de carne en la sartén, después de la capa de adobo y así sucesivamente hasta el final. Carne marinada durante al menos 12 horas, y mejor y todo el día, esto hará que el plato sea picante y jugoso. No se puede salar el shish kebab con anticipación, ya que la sal extrae el jugo, lo que hace que la carne sea jugosa, los armenios lo preparan 10 minutos antes de la preparación.
La siguiente condición de preparación es el estado de las brasas, no solo tienen que dejar de arder con llamas, sino que deben cubrirse con la primera ceniza blanca. Tales carbones se llaman descansados o no malvados, y solo en ellos es posible preparar adecuadamente una gran pieza de carne, que es la característica distintiva de un shish kebab en armenio de carne de cerdo u otra carne. Al cocinar, voltear los pinchos debe ser bastante frecuente, solo usted oirá goteo de grasa o jugo en los carbones, luego deberá voltear la carne, y esto sucede cada 45-60 segundos. Al final de la cocción, se acostumbra cubrir un shish kebab con una fina capa de lavash para que llegue la carne, y luego se retira de los pinchos con la misma lavash, usándolo como tachuela.
Ribles en carbones en armenio
Ingredientes:
- costillas - 2 kg;
- cebollas - 2 kg;
- vinagre de vino - 50 g;
- fenogreco ;
- pimentón;
- la albahaca es seca;
- tomillo
- pimienta;
- sal.
Preparación
Las costillas están bien lavadas, y por supuesto, secas, y también eliminan la película del interior de la formación. Córtelos en trozos de 2-3 costillas, dependiendo de la cantidad de carne que tengan. Espolvorea con los condimentos armenios enumerados para un shish kebab y no dudes en modelar la carne introduciendo especias en ella.
Cebolla cortando un cuarto del anillo y colócalo en el fondo de la sartén, luego coloca una capa de costillas, luego otra vez una capa
También se preparan en pinchos, y no sobre una rejilla y se apilan, cerrando todo el brasero, para que las brasas no se quemen y al mismo tiempo no se inflaman, pero al final de la preparación se cubren con pan de pita para que la carne no se seque. Retírelo de los pinchos de todos modos, sin recurrir a un cuchillo o tenedor, y usar lavash como tachuela.