Hoy en día, en la cocina, el término "carpaccio" se usa para designar cualquier plato compuesto por rebanadas finas, generalmente alimentos crudos, incluidos los mariscos.
Te diré cómo cocinar el carpaccio de un pulpo (aún lo cocinaremos). El pulpo es mejor para elegir de tamaño mediano, fresco o recién congelado, con un olor agradable.
Receta para cocinar carpaccio de pulpo en salsa de vino
Ingredientes:
- pulpo - 1 que pesa alrededor de 1.3-1.5 kg (o 2 tamaños más pequeños);
- cebolla - 1 pc;
- hojas de laurel - 2-3 piezas;
- clavos - 2-3 inflorescencias;
- guisantes de pimienta - 3-5 piezas;
- sal;
- el aceite de oliva de la primera presión en frío - 2-3 cucharadas. cucharas;
- vinagre de vino balsámico - 1-2 cdta.
- Madeira fuerte o moscatel fuerte fuerte - 20 ml;
- pimiento rojo picante;
- ajo - 2 dientes;
- jugo de limón;
- hierbas frescas y frescas (perejil, albahaca, romero, cilantro).
Preparación
El pulpo se descongela en el refrigerador. Si está fresco, bátalo ligeramente, enjuague cuidadosamente y escalda con agua hirviendo. Quitamos el interior, el pico, los ojos y la bolsa de tinta. Una vez más, enjuague bien con agua corriente.
Colocamos el pulpo en una olla, vertimos agua fría. Agregue la cebolla pelada, la hoja de laurel, el clavo y la pimienta. Después de hervir, reduzca el calor y elimine el ruido. Cocinamos de 20 minutos a 1 hora, todo depende del tamaño. Refrescarse en el caldo
Con una botella de plástico limpia con una capacidad de 1.5-2.5 litros, corte la parte superior y colóquela en la parte inferior del pulpo. Desde arriba, coloque una placa redonda que pase libremente por el diámetro dentro de la botella. Ponemos la carga encima. Puede usar un dispositivo especial en lugar de una botella de plástico para presionar el jamón; es aún más conveniente. O puedes envolver un pulpo en una película y poner
Extraiga el pulpo prensado y córtelo en rodajas finas. Bellamente y no muy bien distribuidas en el plato de servir. Prepara la salsa Mezcle el aceite con el vinagre y el vino. Sazonar con ajo y pimiento rojo picante. Puedes espesar la salsa con almidón. Vertimos carpaccio y decoramos con verduras. Espolvorea con jugo de limón. Puede servir con papas al horno o hervidas , espárragos triturados o hervidos, judías verdes, pasta o arroz. Los vinos eligen luz, blanco o rosa. Si sirve con papas o frijoles, elija comer seco. Si con arroz, puede elegir fuerte y dulce.