Galletas de biscotti italianas o biscotti di Prato (de la palabra italiana biscotto, literalmente traducido como "dos veces al horno") es un producto de confitería muy popular en muchos países, que es una galleta de forma característica larga y ligeramente curvada.
Un poco de historia
La primera mención de una galleta, similar a biscotti italiano, aún se encuentra en Plinio el Viejo. Las galletas eran parte de la dieta de los legionarios romanos, tal comida era conveniente durante las guerras y los viajes. Según los historiadores, por primera vez se hornearon biscotti italianos en el siglo XIII en la ciudad de Prato (Toscana). Biscotti era la pastelería favorita del famoso marino y descubridor de América: Cristóbal Colón. Columbus reservó biscotti para largos viajes por mar. Hay diferentes tipos y variedades de biscotti, por ejemplo, biscotti de almendra clásico e incluso (lamerse los dedos) biscotti de chocolate. También se conoce una variedad de biscotti cantucci o cantuchini ("esquinas pequeñas").
¿Cómo preparan el biscotti?
Biscotti está hecho de harina de trigo, huevos, mantequilla y azúcar, en la versión original clásica, con la adición de almendras ralladas. Actualmente, se usan otras nueces, así como frutas secas y chocolate. Primero de la masa, se forma un torniquete en forma de hogaza baja, que se hornea, se corta en rodajas y se seca en un horno. Puede sumergir biscotti en el chocolate derretido después de hornear. Un biscotti preparado adecuadamente puede almacenarse sin pérdida de calidad durante al menos 3-4 meses.
Sobre algunas sutilezas
Dado que el biscotti es una galleta seca, generalmente se sirve con una bebida: en Italia, con vino de postre (moscatel, moscatel, vermut y otros), en América, con té o café. Ready biscotti se utiliza como uno de los ingredientes en una variedad de platos tradicionales, por ejemplo, en la cocina catalana, biscotti es parte de platos como el arroz con sardinas y conejo con caracoles. Además, biscotti se utiliza para hacer salsas con cebollas que acompañan a un pato y un nabo relleno.
La receta de Biscotti
Entonces, biscotti de almendras, una receta con Amaretto.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo del grado más alto;
- granos de almendra Gram 180 (mejor calcinados);
- gramo 200 de azúcar;
- 3-4 huevos de pollo;
- en la punta del cuchillo un poco de bicarbonato de sodio, extinguido con vinagre;
- un susurro de vainilla;
- una pizca de sal;
- 80-100 ml de licor de Amaretto;
- un poco de cáscara de naranja.
Preparación:
Si las almendras están crudas, vamos a quemar los nucleolos en una sartén seca a fuego medio-bajo. Para no quemar, mezclamos activamente la espátula. Enfriar y cortar de cualquier manera conveniente (molinillo de café, licuadora, otro). La harina de trigo debe ser tamizada, agregue la soda apagada, el azúcar, una pizca de sal y las nueces molidas. En un recipiente separado, bata los huevos con vainilla, licor y cáscara de naranja. Agregue esta mezcla a la mezcla seca de azúcar, nuez y harina. Amasar bien la masa, dividirla en 2 partes, de cada una formamos panes alargados bajos, que ponemos en una bandeja para hornear engrasada y en polvo (se puede extender
Horneado
Hornee hasta obtener un tinte dorado a una temperatura de 180 ° C durante unos 50 minutos. Luego colocamos los panes listos para usar en el tablero y los dejamos enfriar. Cortar en pedazos a través. Colocamos las rebanadas en una bandeja para hornear seca y nuevamente colocamos la bandeja para hornear en el horno y la horneamos (más precisamente, la secamos) otra vez a una temperatura de 160-170 ºС por unos 20-25 minutos. En el proceso 1 vez, volteamos. Los biscotti listos deben dejarse enfriar y se pueden servir en la mesa. Puede guardar las galletas en un recipiente con tapa hermética.