La receta del carpaccio (Carpaccio italiano) fue acuñada en 1950 en Venecia por el propietario de uno de los bares de culto, un tal Giuseppe Cipriani. El plato lleva el nombre de Vittore Carpaccio, pintor renacentista. El carpaccio clásico es un plato de trozos muy finos de carne de ternera cruda sazonada con una salsa de aceite de oliva y vinagre natural y / o jugo de limón. Cipriani desarrolló esta receta no trivial específicamente para una persona de origen aristocrático, que por razones médicas tenía prohibido comer carne que había sido tratada con calor. Este plato se sirve como un bocadillo frío. Actualmente, el término "carpaccio" se usa en relación con casi cualquier plato de alimentos crudos en rodajas finas. Es posible preparar carpaccio de pescado, carpaccio de champiñones, también se prepara carpaccio a partir de diversos tipos de carne, verduras, frutas, mariscos, etc.
Cómo cocinar el carpaccio?
El carpaccio clásico se prepara a partir de filete de ternera (o mejor ternera), que se corta muy finamente a través de las fibras con un cuchillo afilado o con la ayuda de una máquina especial. A menudo, para un corte más conveniente, los filetes se colocan previamente durante un tiempo en el congelador. Tradicionalmente, el carpaccio se sirve con rúcula, con queso parmesano y tomates cherry; esta combinación de sabores es la más armoniosa. El plato se condimenta con una mezcla de aceite de oliva del primer vinagre frío o natural, o jugo de limón. La salsa original de carpaccio, diseñada por el mismo Giuseppe Cipriani, consistía en crema, mayonesa, jugo de limón, pimienta recién molida y salsa Worcester.
¿Qué necesitas para carpaccio?
Entonces, carpaccio, la receta es casi clásica.
Ingredientes:
- 300 g de ternera fría (¡la carne debe pasar por control veterinario!);
- 100 gramos de queso parmesano;
- 1 limón;
- 80 ml de aceite de oliva;
- 0.5-1 cucharadita de vinagre balsámico oscuro natural;
- 3-4 granos de pimienta negra;
- 1 diente de ajo;
- hojas de albahaca;
- 2 tomates maduros
Preparación:
Congele el filete a -18ºС. Tomamos el filete congelado, esperamos 20-30 minutos, lo secamos con una servilleta y frotamos ajo. Cortamos el filete con una pajita corta y delgada o rodajas muy finas. Mezcle el jugo de limón, aceite de oliva y vinagre balsámico. Vierta la carne con esta salsa y espolvoree con pimienta y queso recién molida, frotándola sobre el rallador medio. Decoramos con hojas de albahaca y servimos con tomates (cortados en rodajas y puestos en un plato aparte). Carpaccio sirve una mesa de vino tinto o rosado.
Carpaccio de pescado
Puedes preparar carpaccio y atún.
Ingredientes:
- 300 g de filetes de atún fresco;
- medio limón;
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- 80 g de aceitunas (negro o verde);
- 3-4 guisantes de fragante pimienta negra;
- 4-8 hojas de albahaca;
- 2-3 tomates;
- 1-2 dientes de ajo
Preparación:
Cortaremos el filete de atún en trozos pequeños y los pondremos en un plato. Pimienta y vierta una mezcla de aceite de oliva (2 cucharadas) con jugo de medio limón. Deje promarinuetsya por lo menos 10 minutos. Sirvamos ensalada por separado. Aceitunas cortadas en rodajas, tomates - rebanadas, sazonar con ajo machacado, aceite de oliva, decorar con hojas de albahaca. El vino es mejor elegir un comedor rosado con una acidez de fruta bien expresada.
Carpaccio de pollo
Puedes cocinar carpaccio de pollo.
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo sin piel;
- 1 lima;
- 1 limón;
- 1 cucharada de ron liviano;
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- algunos guisantes de pimienta blanca y rosa;
- verdes.
Preparación:
La pechuga de pollo se divide en filetes, se envuelve en una película alimenticia y se pone una hora para 2 en el congelador. Después de esto, los filetes se cortan en rodajas finas, se colocan en un plato para servir y se sazonan con pimienta recién molida. Prepare la salsa: mezcle el aceite de oliva con jugo, medio limón y 1 limón, agregue el ron. Vierta rebanadas de pollo con salsa cocida. Vamos a reposar de 15 a 20 minutos. Hagamos rodajas de limón y verduras. Puede preparar una ensalada de fruta ligera (plátano, aguacate, cítricos, yogur). A tal carpaccio de filete de pollo se puede servir ron, grappa, tequila, Madeira o jerez.