Polendvitsa es un representante incomparable de la cocina bielorrusa. Es una pieza de carne salada con secado posterior. Para su preparación, use solo especias naturales y sin potenciadores del sabor, colorantes y otros componentes dañinos.
¿Cómo se puede encurtir correctamente el polandvitsu en casa?
Ingredientes:
- la carne de cerdo no es grasa (preferiblemente lomo) - 950 g;
- la sal es grande - 2 cucharadas. cucharas;
- dientes de ajo - 5 pzs .;
- azúcar - 15 g;
- Lavra - 2 hojas;
- comino machacado - 1,5 cdta.
- pimienta negra molida.
Preparación
El proceso de decapado del péndulo en casa comienza con los filetes que se lavan y se secan. Moler a fondo la sal, colocar en una olla bajo presión. Vacíe el contenedor con el contenido por 4 días. Luego toma los filetes, remoja el resto de la humedad con una servilleta. Ajo, vierta a través de la prensa, moler el laurel y cortar la carne con ajo, laurel, pimienta y comino.
Gaulet doblar dos veces y envolverlo con rollos de carne (los bordes también cubren). Encima de la cuerda de vendaje resultante y cuélguela para que se seque en un lugar bastante cálido y bien ventilado. El secado puede durar hasta una semana. La parte superior del polydwitz se secará bien, pero por dentro permanecerá suave.
Para hacer que la delicadeza de la carne terminada sea más seca, deténgala por más tiempo. El chicle de registro listo está envuelto en pergamino y almacenado en el refrigerador.
Salar de una libra en salmuera en casa - receta
Ingredientes:
- un pedazo de carne de cerdo (puede ser filete) - 900 g;
- azúcar - 35 g;
- mostaza afilada "rusa" - 45 g;
- perejil y eneldo - 45 g cada uno;
- dientes de ajo - 1-2 piezas;
- Laurushka - 2 hojas;
- semillas de eneldo y mostaza - 1 cucharadita;
- la sal es grande, media taza;
- clavos de olor - 5 yemas;
- agua filtrada - 3 litros.
Preparación
Ponga sal, especias y azúcar en el agua, hierva. Recorte los lomos con cuidado, retire la película y determine en el recipiente que la bahía se haya enfriado con salmuera. De esta forma, la carne debe permanecer en el refrigerador durante aproximadamente diez días. Luego saque la carne, lave bien y empape el exceso de humedad con una toalla. Picar los vegetales y frotar el ajo en un rallador de melón, combinarlos. Bueno, por todos lados, cubra la carne, envuélvala en un pergamino y déjela en el recipiente por 24 horas, sin quitarla en el refrigerador. A continuación, retire de la carne una mezcla de especias, envuelva el futuro polentvitsu en varias capas de gasa, ate con cordeles y determine secar, colgando (exclusivamente en un calado) durante 10-14 días. Esta forma de decapado de uvas ciertamente te complacerá más que comprar, incluso la salchicha más cara de la tienda.