Un postre de sorbete popular (sorbete, fr.) Es una masa congelada (o simplemente enfriada) de jugo de fruta y / o puré y jarabe de azúcar. Sorbetes congelados por completo, servidos como postre al final de la comida (algo que se asemeja a un helado de fruta). El sorbete, como el helado, se sirve en kremankah. No congelado, pero solo sorbetes de fruta ligeramente enfriados se consumen como refrescos. Como los sorbetes de cierta manera mejoran la asimilación de los alimentos, se sirven entre comidas. A veces, en lugar de llenar la fruta (o con ella) se usan vinos de uva, tanto "tranquilos" como espumosos. Sorbete con champaña es una bebida muy refinada. Definitivamente se puede argumentar que la tradición de preparar y servir sorbete (sorbete) llegó a los países europeos desde Asia.
Principios generales
Para la preparación del sorbete, las frutas se descomponen primero y se prepara jarabe de azúcar. Luego, el puré de fruta y / o el zumo (vino, licor) se mezcla con el jarabe de azúcar enfriado y el recipiente se coloca en el compartimento congelador del refrigerador. Durante el proceso de congelación, el sorbete se mezcla varias veces para evitar la formación de grandes cristales de hielo. Para el mismo propósito, la glucosa, la pectina, la gelatina y / o el agar-agar se usan en la producción en masa; la adición de estas sustancias previene eficazmente la formación de grandes cristales de hielo. Receta moderna Sorbete gran variedad. Algunas veces se agrega crema, leche y / o huevos a este postre. Agregue y otros, por completo, parecerían rellenos "inesperados", por ejemplo, jugos de vegetales y puré de papas, infusiones de hierbas, mariscos, tartar de pescado, caviar y muchos otros. Esta es una cuestión de gusto, imaginación y preferencias personales del cocinero. Habitualmente, la fracción másica de las sustancias aromatizantes en el sorbete oscila entre el 25 y el 55% del volumen total. Es fácil preparar sorbete en casa.
Cómo hacer un sorbete?
En los días calurosos, el sorbete de limón es especialmente bueno. La receta es simple, y sus invitados y las amas de casa definitivamente lo apreciarán.
Ingredientes para cocinar 4 porciones:
- 250 ml de agua;
- 200 gramos de azúcar;
- 1 vaso de jugo de limón (recién exprimido): esto es alrededor de 5 limones;
- 1 cucharada de ralladura de limón.
Preparación:
Para batir, es bueno usar un batidor, o mejor, un mezclador o licuadora. Puede elegir cualquier fruta: una frambuesa, por ejemplo, una naranja, un melocotón o una cereza. Lo principal es que el jugo de las bayas y las frutas debe ser fresco.
Exprime el jugo de limón y frota la ralladura. Una cacerola pequeña con agua y azúcar se pone a fuego medio bajo y, removiendo, se lleva a ebullición. Cuando todo el azúcar se disuelva en el almíbar, retire la cacerola del fuego, agregue la ralladura de limón y déjela durante 10 minutos. Cuele el almíbar y deje que se enfríe, luego agregue el jugo de limón, vierta la mezcla en un recipiente con tapa y colóquelo en el congelador
Algunas sutilezas
Este sorbete refresca las papilas gustativas, por lo que es bueno servir porciones pequeñas entre platos cambiantes. Puede cocinar sorbete de cereza, albaricoque o naranja de acuerdo con el mismo esquema. Por supuesto, puedes mezclar el jugo de varios cítricos y otras frutas y bayas. Corrija la combinación de ácido y azúcar a su gusto, sorbete servido como bebida, no debe ser demasiado dulce. Si está preparando un sorbete espeso para servirlo como postre, entonces el sabor se puede hacer más dulce. Puede incluir en el sorbete pequeños trozos de fruta y bayas pequeñas enteras, por ejemplo, grosellas o frambuesas.