Bozbash es una sopa rica del Cáucaso, que tiene sus propias peculiaridades de recetas en cada una de las regiones. Consideraremos las versiones más populares de este abundante plato en recetas adicionales.
Bozbash azerbaiyano - receta
Ingredientes:
- patatas - 3-4 piezas;
- costillas de cordero - 400 g;
- cebollas - 1 pc;
- garbanzo seco - medio siglo;
- mantequilla - 40 g;
- azafrán - 1 cucharadita;
- pasta de tomate - 1 cda. cuchara;
- menta, zumaque, para archivar;
- sal - al gusto.
Preparación
Viejamos costillas de cordero con 1,5 litros de agua y lo ponemos en el fuego. Esperamos que el líquido hierva, y tan pronto como esto sucede, reducimos el fuego al mínimo, eliminamos la espuma de la superficie del caldo y vertimos los garbanzos, que previamente se remojaban durante 24 horas. Después de una hora, colocamos medio bulbo en el caldo, después de haberlo picado finamente, y luego colocamos grandes papas picadas y un poco de azafrán. Cocine la sopa por otros 15 minutos. Las costillas se quitan, se enfrían, se retira la carne del hueso y se fríe en mantequilla hasta que se dore, junto con la mitad restante de las cebollas cortadas en anillos. En los últimos minutos de asado, ponga una cucharada de pasta de tomate en una sartén y mezcle todo a fondo. Regrese la carne asada en una cacerola con caldo, mezcle y vierta en los platos. Antes de servir, espolvorea el plato con menta y zumaque.
Bozbash en esta receta simple se puede preparar en un multivark. Primero, hierva el caldo con garbanzos y viértalo en una cacerola aparte, luego fríe la carne hervida con cebolla en el bol, rellene con caldo, agregue las papas y cocine hasta que los tubérculos estén listos en el modo "Sopa".
La receta para cocinar carne de vacuno
Ingredientes:
- garbanzo - 4 cdas. cucharas;
- falda de res - 700 g;
- mantequilla - 70 g;
- tomates - 4 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- manzanas - 2 piezas;
- ciruelas pasas - 8 piezas;
- sal - al gusto;
- verdes (cilantro, perejil, albahaca) - un manojo;
- pimienta roja y negra - al gusto.
Preparación
Nuez empapada por la noche antes de cocinar. De la sopa de carne de res de ternera, sin olvidar eliminar el ruido generado en la superficie. Prepare el filtro de caldo y corte la carne en porciones y fría en mantequilla hasta que se dore.
Cuele el caldo verter en una olla limpia y llevar a ebullición. Hierva en caldo de garbanzo durante una hora. A continuación, coloque rodajas grandes de tomate, aros de cebolla, rodajas de manzana y carne frita. Cocine la sopa 15-20 minutos, hasta que las verduras estén listas, y luego sazone con especias, sal y verduras en rodajas.
Como resultado, obtenemos una sopa armenia tradicional de bozbash según una receta simple.
Kyufta bozbash - receta
De todos los anteriores, la receta de kyufta bozbash de cordero es diferente en que en lugar de una sola pieza de carne, se sirve una gran albóndiga junto con el caldo.
Ingredientes:
- carne de cordero (con grasa) - 1 kg;
- caldo - 2-2,5 l;
- patatas - 3 piezas.
- cebollas - 2 piezas;
- garbanzo - 1 artículo;
- ciruela - 1 puñado;
- huevo - 1 pieza;
- cúrcuma - al gusto;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
El caldo gordo hervido se lleva a ebullición y se sumerge en pedazos grandes de papas peladas. Junto a los tubérculos, enviamos cebollas finamente picadas y garbanzos previamente remojados.
Para cocinar albóndigas, carne de cordero deshuesada sazonar con sal y pimienta y batir bien sobre la mesa. Mezcle la carne picada con el huevo y la forma de la albóndiga. En el centro de cada albóndiga ponemos 2-3 alycha seca.
En caldo con la preparación de papas ponemos nuestras albóndigas, agregamos un poco más de ciruelas de cereza y sal, mezclamos suavemente todo y cocinamos durante 35-40 minutos. Al final de la cocción, sazone la sopa con cúrcuma molida y vuelva a mezclar.
Sirva bozbash en platos calientes, espolvoreados con hierbas finamente picadas (cilantro, perejil, albahaca). Buen provecho!