Una sopa abundante y sabrosa de harcho es una propiedad tradicional de la cocina georgiana, que en su ejecución auténtica se prepara sobre la base de tres ingredientes irremplazables: carne de res, tkemali y nueces. Tomaremos en cuenta todas las tradiciones y le diremos sobre cómo cocinar carne de vacuno real a partir de carne de res.
Harcho de carne en estilo georgiano
Ingredientes:
- carne de vacuno (una pieza con hueso) - 500 g;
- ajo - 1 cabeza;
- verdes (eneldo, cilantro, perejil) - 1 manojo grande;
- nueces - 1 puñado;
- tkemali - medio siglo;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- pimiento picante al gusto;
- arroz, medio siglo;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Lavemos la carne, la ponemos en una olla y la viertemos con 1,5 litros de agua. Ponemos la sartén al fuego y cocinamos el caldo fuerte y rico, retirando periódicamente la espuma de la superficie del agua. Una vez que la carne está lista, el caldo debe ser filtrado, y la carne misma cortada del hueso y cortada en trozos lo suficientemente grandes.
Ahora cuidemos los vegetales: cebollas cortadas en tiras a lo largo del bulbo, zanahorias y cubos. Ponemos vegetales en caldo, y luego agregamos tkemali a razón de 2 cucharadas. cucharas para 2 litros de caldo. Si desea que el arcón acabado tenga un color rojo, agregue aproximadamente una cucharada de puré de tomate o péguelo. Para probar la carne de bacon con tkemali debe ser ácido, pero el sabor se puede ajustar agregando jugo de granada, sal y pimienta. Tan pronto como las verduras se ablanden, duerma, lava el arroz y cocina durante 10 minutos.
Mientras se hierve el arroz, muele las nueces y el ajo en un mortero. Llenamos nuestra sopa con pasta aromática, y también ponemos especias que han sido molidas en un mortero: lúpulo-suneli, corynadr y pimiento picante. Cocine la sopa durante 5 minutos con un punto de ebullición débil, luego retire la sartén del fuego, agregue los vegetales y cúbralos con una tapa. Harsho listo debe preparar al menos 5-10 minutos, después de lo cual puede servir a la mesa.
El tocino de carne tradicional también se puede preparar de forma multivariada. Coloque todos los ingredientes en el recipiente del multivark y llénelos con agua. Encienda el dispositivo en el modo "Sopa" o "Apagar" durante 1,5 horas, luego disfrute del maravilloso sabor de este sencillo plato.
La receta de la carne de beicon de sopa
Si antes volcamos nuestra atención solo a la receta tradicional de harko, ahora queremos contarle acerca de una versión más moderna de este plato, que, a pesar de su novedad, difiere aún más en sabor.
Ingredientes:
- carne de vacuno - 1 kg;
- arroz, medio siglo;
- nueces, medio siglo;
- cerezas secas - 1/3 de st.;
- pimentón - ½ cucharadita;
- perejil, corynadr - 1 manojo;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas;
- cebollas - 1 pc;
- raíz de apio - 1 pc;
- zanahorias - 1 pieza;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- Pasta seca de cereza ciruela - una pieza de 10x10 cm;
- tomates - 3-4 piezas;
- ajo - 1 cabeza;
- jugo de limón - al gusto.
Preparación
Antes de que cocines la carne de res, mi carne y vierte el agua. Cocine el caldo de carne fuerte, agregando rodajas de apio y laurel. Prepare el filtro de caldo y remoje en él un trozo de pasta seca de ciruela de cereza. Cortamos la carne en trozos grandes y la devolvemos al caldo.
Los tomates se blanquean, pelan y pelan la fruta hasta que se forma una pasta homogénea. Llenamos la sopa con pasta y le ponemos las zanahorias cortadas en cubos y cebollas. Agregue cerezas. Tan pronto como las verduras se ablanden, colocamos el arroz en la sartén y lo cocinamos durante 10-12 minutos. Frotamos las nueces con ajo y lo llenamos con pasta de harsho. Agregue el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocine la sopa durante 10 minutos, luego agregue las verduras desmenuzadas y retire el kharch del fuego. Antes de servir, le damos sopa de 15 a 20 minutos.