La primavera y el verano se asocian en muchos con el shish kebab ocasional cocinado en el fuego durante el fin de semana. Al mismo tiempo, cada familia tiene su propia manera de preparar esto, a primera vista, un plato simple, la forma de elegir la carne y su decapado. Decidimos recopilar todas las sutilezas del enfoque de este plato, comenzando con la compra de carne y terminando con un platillo listo para usar. Aquí no encontrará respuestas a preguntas sobre cómo encurtir carne para shish kebab en mayonesa u otro "consejo dañino", sino solo recomendaciones sobre cómo tratar el producto de forma correcta y respetuosa para obtener el shish-kebab más delicioso de todo lo que necesita podrías intentarlo
¿Qué carne es mejor elegir un shish kebab? El problema de elegir carne para cocinar shish kebab ha creado una moda en la URSS para cocinar este plato de carne de cerdo, ternera, ave o pescado, el tradicional shish kebab solo se prepara a partir de cordero, y de un lomo o la parte posterior del muslo. Las opciones de cocción de otras carnes son aceptables, pero no serán auténticas. Por ejemplo, cuellos de cerdo, trozos de solomillo de ternera, así como conejo y caza son adecuados para shish kebab, mientras que los últimos tipos de carne deben marinarse en cerveza, vino o agua de soda, que suavizan la carne seca y dura.
¿Cómo elegir carne para shish kebab?
Es muy simple: la carne fresca con algunas capas grasas es ideal para los kebabs para principiantes, ya que la grasa, al calentarse durante la cocción, hará que el shish kebab preparado sea suave y lo protegerá de un exceso de secado. En general, las mismas reglas se aplican aquí como en el caso de una elección simple de un producto de calidad. La buena carne está seca al tacto, pero tiene una superficie brillante. Para un shish kebab es mejor no tomar la carne oscura, característica del animal viejo, de lo contrario el plato resultará difícil. Es mejor tomar un todo, una pieza grande, por lo que será conveniente cortar y cortar.
Cómo cortar carne en un shish kebab?
Entonces, con qué carne es mejor hacer un shish kebab, ya lo hemos descubierto, pero no menos importante es el corte y el corte correctos. Pero no te preocupes, cortar no es un asunto simple. La carne para shish kebab no es demasiado grande, pero tampoco es fina, idealmente mide a la vista un cuadrado de 4x4 cm. Corta preferiblemente a lo largo, en lugar de a lo largo de las fibras, para que la carne se cocine de manera uniforme. De la misma manera, quite las venas y los trozos de grasa demasiado grandes de la carne.
Marinar carne para shish kebab
Para el tradicional shish kebab de cordero en el mercado, puedes comprar una mezcla de especias preparada. Por lo general, incluye: zira , zumaque, ajedrea, cilantro, pimienta negra o fragante. Nos dormimos carne con especias, agregamos cebollas picadas y tomates, mezclamos. Alternativamente, puede verterlo con vino o jugo de granada.
Si no sabes cómo marinar adecuadamente la carne para el shish kebab del cerdo, utiliza una receta universal con agua de soda. Simplemente vierta la carne con agua y agregue un poco de jugo de limón. La sal y la pimienta también se agregan al gusto. Un adobo más complejo implica el uso de un producto de leche fermentada, por ejemplo, ayran o kéfir. Para el gusto, puede agregar un poco de chile, romero, ajo y cebollas frescas.
Shish kebab del pollo cocinero con la adición del mismo zumaque, así como cilantro, romero, mostaza y albahaca.
El shish kebab de pescado y marisco se sazona antes de cocinarlo solo con sal y pimienta, y luego se espolvorea con jugo de limón antes de servirlo.
El tiempo de decapado puede tomar de 2 horas a 24 horas, después de lo cual la carne se ensarta en el pincho y se fríe en carbón o electromangal.
Se sirve carne con verduras frescas, tkemali, salsa de tomate, cilantro y pan.