Casi todos nosotros amamos los kebabs shish, cuyo principio de preparación se conoce desde la antigüedad. Antes del tratamiento térmico sobre brasas abiertas, la carne para shish kebab generalmente se marina de varias maneras. Los adobos para carne en shish kebab pueden estar hechos de diferentes ingredientes, esto es todo lo que quieras.
Sobre la composición del adobo
Cuántos amantes de la carne, tantas opiniones, qué es mejor marinar un shish kebab. La mayoría de las veces se utilizan tales mezclas para marinar carne:
- marinado simple ordinario (vinagre de fruta, aceite vegetal, especias secas, hierbas trituradas, ajo, mostaza);
- adobo de leche agria al estilo indio (yogur o kéfir, ajo, clavo, cúrcuma, pimiento rojo, canela, cardamomo);
- adobo agudo (yogurt, pimiento rojo caliente, ajo, jugo de cítricos frescos - lima o limón);
- marinado a base de salsa de soja (salsa de soja, especias secas, jengibre, ajo);
- marinado de limón (aceite de oliva, jugo de limón recién exprimido, cáscara de limón, orégano y menta fresca) es una excelente alternativa al adobo de vinagre;
- Adobo ruso antiguo sobre la base de kvas con miel, cebolla y orégano.
Cabe señalar que la inclusión de cebollas en marinados no es del agrado de todos, debido a la característica retrogusto. Lo mismo se puede decir sobre los adobos de leche agria. A veces, los adobos se preparan sobre la base de vinos de mesa o incluso de cerveza; también resulta bien. Puede incluir en las composiciones de mezclas de pasta de tomate y adjika.
Receta para adobo
Para entender lo sabroso que es marinar un shish kebab, debes probar varias opciones y elegir la que sea mejor. Ofrecemos una receta basada en 2 kg de carne.
Ingredientes:
- vino ligero hecho en casa - 2 tazas;
- 1 zumo de granada recién exprimido;
- especias "lúpulo-suneli" - 1 cda. cuchara;
- Ajo picado - 4 dientes;
- hierbas trituradas (perejil, estragón, etc.)
Prepara este adobo y coloca la carne, cortada en trozos, en ella durante 8 horas; obtendrás un verdadero kebab de raza caucásica, muy sabroso.
Opciones rápidas
Considere varias maneras de cómo encurtir un shish kebab rápidamente.
Por supuesto, debemos tomar carne no es muy viejo. Los trozos de carne no deberían ser demasiado grandes, entonces se desvanecerán más rápido.
Lo mejor es usar un dispositivo especial: un marinero (se vende en tiendas de electrodomésticos).
Puede agregar un poco de agua carbonatada al adobo, triture los ingredientes tanto como sea posible, coloque la carne en un recipiente sellado (por ejemplo, un frasco con tapa herméticamente cerrada), vierta el adobo y sacúdalo periódicamente; después de 2 horas puede cocinar.
Pero, por supuesto, es mejor esperar más, e idealmente, la noche. En condiciones de marcha, puede agitar brevemente la carne con un adobo en una bolsa de plástico. Si la carne no permanece en el plástico durante mucho tiempo y con gran calor, no le pasará nada terrible. Este método, sin embargo, no puede considerarse clásico. Gourmets no encaja.
Acerca de los platos
Hay diferentes opiniones sobre qué platos para encurtir el shish kebab.
Para marinar carne (bueno, y no solo carne), por supuesto, es mejor usar vidrio, cerámica o esmaltado. No vale la pena usar utensilios de acero inoxidable o titanio (aunque estas no son las peores opciones), y mucho menos utensilios hechos de aluminio o plástico. Con un largo descubrimiento (más de 2 horas) en platos hechos de aluminio o plástico, las sustancias no rentables que resultan de la interacción del adobo y la superficie de los platos pueden entrar en la carne.
Sobre el tiempo
La cantidad que necesita para encurtir el shish kebab depende de varios factores: el grado y la edad de la carne, la composición del adobo, la temperatura y la forma en que se cocina el shish kebab. Marinamos la carne en shish kebab de 2 a 12 horas como máximo. Más tiempo no tiene sentido, pierde su sabor específico, que en buen shish kebab debe ser lo suficientemente pronunciado.
Si el viaje a la naturaleza tuvo que ser pospuesto, surge la pregunta, ¿cuántos se pueden almacenar kebab marinado. El tiempo de almacenamiento de la carne en el adobo depende del tipo de adobo. Si utilizamos adobos a base de productos lácteos fermentados o jugos de frutas, no más de un día. En adobos a base de vino o cerveza, hasta 3 días, en el estante del refrigerador, por supuesto. En marinadas con tomate puede almacenar más tiempo, porque el tomate es un excelente conservante. No guarde la carne durante mucho tiempo en adobos con cebolla.