Tanto los recolectores de setas principiantes como los amantes de la caza silenciosa estarán interesados en obtener información sobre cómo secar las setas, qué tipos de aceitunas son adecuadas para este tipo de tocino y cómo prepararlas de antemano para salarlas. Una forma simple y económica de procesar la abundancia cosechada de hongos complementará su menú con una excelente merienda.
¿Qué hongos son salados?
Después de tipear en el bosque lleno de aromáticas fragancias del aroma del bosque, y comenzar a procesarlas, es importante comprender qué hongos se salan para el invierno y cuáles se deben abandonar, utilizándolos en platos culinarios cotidianos.
- Ideal para encurtir todos los hongos en placas: champiñones, pecas, ryzhiki, níscalos, serushki, russula, hongos de otoño y champiñones.
- De los hongos tubulares salados, podberezoviki, boletus, musgos y mantequilla.
- El líder en las características del sabor, que adquieren los hongos después de la salazón, y de acuerdo con las propiedades valiosas que contienen, son los hongos. Esta especie, aunque requiere una larga preparación preliminar y remojo, pero para la salazón es ideal.
Cómo preparar champiñones para el decapado?
La preparación de hongos para salar es una etapa importante, y el resultado final dependerá de la calidad de su rendimiento. La tecnología de procesamiento del producto base depende completamente de la especie y variedad de especímenes de hongos.
- Fungi mlechniki: champiñones, pecas, serushki requieren un remojo largo preliminar para deshacerse de la amargura inherente contenida en el jugo lechoso. Para hacer esto, el purificado preparado a partir de la contaminación y la masa de hongos prelavados se mantiene en agua con sal durante al menos tres días. El agua al mismo tiempo cambia tan a menudo como sea posible, pero al menos tres veces al día.
- Las setas en forma de placa no están clasificadas por tamaño, pero están seguras de deshacerse de las patas.
- Los hongos tubulares eligen los más pequeños o se cortan en varias partes para obtener mejores prosolki.
- A menudo, los champiñones se cocinan hasta que estén listos o semipreparados, agregando un poco de sal al gusto.
Champiñones salados, buenos y malos
Los beneficios de los hongos salados ya han sido probados por los nutricionistas y se debe al alto contenido de proteínas, todo tipo de vitaminas y minerales en el producto.
- El producto es una alternativa nutritiva y baja en calorías a la carne, lo que lo hace indispensable para un menú de dieta al perder peso.
- El alto contenido de vitamina PP valiosa en el producto mejorará el funcionamiento del sistema cardiovascular .
- Champiñones: una de las pocas fuentes de vitamina D solar, que se conserva por completo en salazón.
- Las setas saladas y los níscalos contienen un antibiótico natural que ayudará a hacer frente a diversas infecciones bacterianas o evitar su aparición.
- Todos los mismos hongos se consideran en la medicina popular la mejor prevención contra la aparición de urolitiasis.
- A pesar de la gran cantidad de propiedades valiosas, los hongos salados no se pueden usar para las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales o con una digestión debilitada.
Cómo saltear setas para el invierno?
Cualquier salazón de setas para el invierno tiene sus propias características individuales, así como puntos comunes que se pueden aplicar al rendimiento de cualquier otra receta.
- Los hongos deben ser resueltos, eliminando la fruta podrida o estropeada.
- Las muestras seleccionadas se limpian con un cepillo, una esponja o un cuchillo y en presencia de contaminantes fuertes o arena lavada a fondo con agua corriente.
- Cuando se usan como un componente básico para salar la caballa, se sumergen en agua con sal durante al menos tres días.
- Los champiñones se salan crudos o hierven durante 15-20 minutos.
- Al estudiar las formas de recolección de hongos, eligen por sí mismos la mejor opción, que si lo desean, se adapta a sus preferencias, agregando otros aditivos aromatizantes, especias, especias, hierbas aromáticas.
Decapado rápido de champiñones
Esta receta te ayudará a entender cómo setas de sal, de modo que después de un par de días puedas tomar la primera muestra y disfrutar del excelente sabor del refrigerio que recibiste. Acelere la preparación de las delicias preparadas antes de hervir la masa de hongos hasta que esté lista o baje hasta el fondo de los cuerpos de la fruta.
Ingredientes:
- setas: cuánto hay disponible;
- sal - al gusto;
- hojas de grosella, rábano picante, eneldo paraguas, ajo, laurel, pimienta.
Preparación
- Los hongos preparados se hierven en agua con sal hasta que caigan al fondo.
- Tirar la masa de champiñones en un colador, ponerlo en una olla, alternando con verduras y ajo picado y capas de podsalivaya al gusto.
- Presione el contenido del contenedor con una carga.
- Las setas en salazón duran 3 días en las condiciones ambientales, luego de lo cual el refrigerio se retira en frío para su almacenamiento.
Recogiendo hongos para el invierno de una manera fría - receta
Para conservar la cantidad máxima de vitaminas valiosas, es preferible salmuera de hongos de manera fría. En esta versión, puede probar un refrigerio no antes de un mes y medio, pero una larga espera se compensa con el excelente sabor de la comida resultante. Rozhiki puede ser salado sin agregar eneldo y ajo; su sabor natural es incomparable en sí mismo.
Ingredientes:
- champiñones - 2 kg;
- sal - 2/3 taza;
- ajo - 3-4 dientes;
- eneldo - 1 manojo.
Preparación
- Los champiñones se preparan adecuadamente y se colocan en un recipiente adecuado para salar los sombreros.
- Las capas se rocían con sal, se mueven con eneldo y ajo en rodajas.
- Presione la masa de hongos con una carga, deje hasta que el jugo se separe por 1-3 días bajo condiciones ambientales, luego al menos durante un mes se limpian en frío.
Recogiendo setas de manera caliente en tarros
Además, sobre cómo salpimentar los champiñones de forma adecuada. Esta opción es para aquellos que tienen miedo de almacenar el producto sin tratamiento térmico preliminar. Después de hervir en la salmuera, la masa de champiñón se puede transferir a latas, que después de enfriar el contenido, sacar a una bodega fría o ponerlo en el refrigerador.
Ingredientes:
- champiñones - 2 kg;
- agua - 1 vaso;
- sal - 4 cucharadas. cucharas;
- laurel - 2 piezas;
- clavo de olor y pimienta negra - 6 pzs .;
- hojas de grosella - 4 pzs .;
- semillas de eneldo - 1 cucharadita.
Preparación
- Los hongos preparados hierven durante 20 minutos en agua con sal, agregando pimienta, clavo de olor, laurel y eneldo.
- Se continuará la salazón de los champiñones en caliente en los frascos, en los que se transfiere la masa de champiñones con salmuera.
- Después de enfriar los tanques, se retiran en frío durante un mes y medio.
Champiñones salados bajo el yugo
Con los métodos clásicos de recolección y no solo utiliza la opresión para recoger hongos, que pueden ser una botella llena de agua, o una piedra limpia y pesada, que se coloca sobre un plato que cubre la superficie de los contenidos del contenedor. Como recipiente para encurtidos, use barriles especiales de madera o recipientes esmaltados.
Ingredientes:
- champiñones - 2 kg;
- sal - 100 g;
- laurel - 2 piezas;
- hojas de eneldo y grosella - al gusto.
Preparación
- Los champiñones preparados se colocan en un recipiente adecuado en capas, vertiendo cada sal.
- En el fondo del recipiente y encima de los champiñones se encuentran las hierbas.
- Cubra el contenido del recipiente con una gasa limpia o un corte de tejido, la opresión se determina desde arriba.
- Deje la masa de hongos para prosolki durante 1,5 meses en el frío, cada 3 días cambiando la gasa para limpiar.
¿Cómo saltear setas en un barril para el invierno?
Las siguientes recomendaciones ayudarán a adquirir conocimiento de cómo setas de sal en barriles de madera. Los contenedores de roble están empapados previamente para hincharse y evitar fugas, después de lo cual se lavan con agua hirviendo y refrescos. Para mayor esterilidad, la superficie interna de los barriles se fumiga con enebro.
Ingredientes:
- setas;
- sal - 30-40 g por 1 kg de champiñones;
- verdes, laurel, pimienta, ajo, hojas y rábano picante (opcional) - al gusto.
Preparación
- En un barril de roble preparado se vierte una capa de sal, se ponen verdes y especias a voluntad.
- Apila los champiñones más hacia abajo, rociando las capas con una sal gruesa de piedra.
- Tener una carga en la parte superior.
- Las setas saladas en un barril estarán listas para su uso en 30-45 días.
Champiñones salados con vinagre
La salmuera utilizada para salar hongos de acuerdo con la siguiente receta contiene vinagre, lo que permite obtener un sabor característico de la palanquilla, protegerla de bacterias no deseadas y la aparición de un olor desagradable. La diferencia es el proceso de preparar un plato de manera similar al adobo clásico en ausencia de azúcar.
Ingredientes:
- champiñones - 5 kg;
- vinagre - 0,5 l;
- agua - 0,5 l;
- sal - 60 g;
- verdes y especias - al gusto.
Preparación
- El encurtido de hongos con vinagre comienza con la preparación preliminar y la ebullición del producto base hasta que se baja al fondo y está listo.
- Mezcle el agua y el vinagre, agregue sal, hierva la mezcla, vierta los hongos de salmuera.
- Coloque la masa sobre los frascos, cúbrala sin apretar y colóquela en frío para salarla y almacenarla.
Decapado de champiñones sin vinagre
Otra receta para salar hongos, que no contienen vinagre, se presentará más adelante. Se pueden agregar hongos a la vasija a medida que se asienta la masa inicial de hongos y se recogen nuevas frutas, sin olvidar verter nuevas capas de sal y, si se desea, complementarlas con ajo picado, ramitas o paraguas de eneldo.
Ingredientes:
- setas;
- sal - 40-60 g por 1 kg de materias primas;
- eneldo y ajo - al gusto.
Preparación
- Los frutos de hongos lavados y, si es necesario, empapados se colocan en un recipiente esmaltado, vertiendo sal en el fondo y poniendo el eneldo con ajo.
- Vierta cada capa del producto con una sal grande.
- Presione la masa con una carga y déjela hasta que el jugo se separe y los champiñones se sumerjan en la salmuera.
- Después de 3-5 días, retire la preforma en frío durante 1,5 meses.
Setas congeladas en escabeche
Más sobre cómo saltear hongos congelados . Esta versión servirá, cuando realmente desee disfrutar de un delicioso refrigerio, y antes de cosechar, una nueva cosecha aún está muy lejos. Un sabor picante especial de delicadeza dará una raíz deshilachada de rábano picante y ajo. Estos mismos componentes no permitirán el desarrollo de bacterias innecesarias.
Ingredientes:
- champiñones - 3 kg;
- sal - 3 cdas. cucharas;
- clavo de olor y laurel - 2 pcs.;
- raíz de rábano picante - 40 g;
- ajo - 1 cabeza;
- azúcar y cilantro - por pizca.
Preparación
- Los champiñones, sin descongelar, se sumergieron en agua hirviendo y se cocieron durante 20 minutos.
- Deje que la masa se enfríe, luego mezcle con la sal y el resto de los ingredientes de la lista, extendidos a los bancos.
- En la parte superior agregue el rábano picante y el ajo fritos, ponga el recipiente en el frío.
- Después de 10-15 días, puedes probar los champiñones en vinagre.
Cómo almacenar hongos encurtidos?
Es importante no solo la correcta preparación de los aperitivos, sino también el almacenamiento de hongos salados en el hogar de acuerdo con todos los requisitos.
- Los hongos salados a menudo se almacenan en el mismo recipiente en el que tuvo lugar el proceso de salazón. En algunos casos, la pieza de trabajo se transfiere a las latas, asegurándose de que las frutas estén completamente cubiertas con salmuera.
- Para una mejor conservación, a menudo se vierte una capa de aceite vegetal calcinado y enfriado en el recipiente con la pieza de trabajo.
- Para el almacenamiento a largo plazo, el refrigerio se coloca en una habitación fresca con una temperatura constante de +1 a +5 grados. Puede ser un refrigerador o una bodega fresca.
- No puede almacenar hongos, ni sal, ni en metal ni en cerámica. Los contenedores ideales son barriles de madera, tinas, esmaltes o recipientes de vidrio. Cuando elija platos esmaltados, verifique la integridad del esmalte y, a la menor astilla, busque otro recipiente.