Si tiene suerte, y el caviar tostado en salmón rosado, y no sabe cómo salinizarlo adecuadamente, este artículo es exactamente lo que necesita. A continuación describiremos en detalle todos los matices de la correcta preparación preliminar de las huevas de salmón rosado, así como su salazón y posterior almacenamiento .
Cómo encurtir el caviar de salmón rosado en casa - receta
Ingredientes:
- huevas de salmón rosado - 100 g;
- la sal no está yodada - 80-100 g;
- agua filtrada - 250 ml;
- azúcar granulado (opcional) - 20 g;
- aceite de oliva refinado o aceite de girasol - 10 ml.
Preparación
Cuando recoja salmón rosado, asegúrese de que la cuchilla utilizada para este propósito esté afilada. Corta muy suavemente su abdomen, tratando de no empujar la punta demasiado profundo para dañar el interior y engendrar, si, por supuesto, está en el pez.
Si tiene mucha suerte, y encontró dos cuellos (saco de película, en el que se encuentra el caviar) en la disección del abdomen, luego con cuidado quítelos en la placa, para no dañar. En violación de la integridad de la película, tratamos de no permitir que los huevos entren en contacto con agua dulce, de lo contrario se volverán excesivamente duros.
Para extraer los huevos de los yastows después de la evisceración del pez, se puede usar una rejilla con un tamaño de agujeros que exceda el tamaño de los huevos al menos tres veces. Muy a menudo para este propósito, use la raqueta habitual para bádminton, empujándola suavemente con bolsas y apretando huevos. Si no hay ninguno, puede abrir la película cuidadosamente y raspar el caviar, pero tomará mucho más tiempo.
Ahora proceda directamente al caviar muy salino. Para ello, vierta la cantidad requerida de agua filtrada en un cucharón o en una cacerola pequeña y comience a agregar porciones de granos grandes no yodados.
El azúcar se puede agregar opcionalmente a la salmuera, si no esperas almacenamiento a largo plazo de caviar. En la salmuera preparada bajamos los huevos extraídos y los mantenemos durante ocho a diez minutos, luego los tiramos de vuelta en un colador, lo dejamos drenar durante dos horas y luego lo transferimos a un frasco de vidrio. Agregue el aceite refinado y mezcle suavemente para mantener la integridad de los huevos.