El valor nutricional de los níscalos y sus propiedades beneficiosas tienen una concentración máxima en las primeras cinco horas después de la recolección. Si no rehace o coloca rebozuelos durante este tiempo para el almacenamiento, comienzan a acumular metabolitos y pierden gradualmente sus mejores cualidades.
¿Cómo guardar champiñones rebozuelos, para evitar el impacto negativo en ellos del tiempo? La forma más accesible es poner el producto en el refrigerador.
¿Cuánto puede almacenar rebozuelos en el refrigerador en un estado fresco?
Si tiene pocos hongos y planea comerlos pronto, entonces el recipiente con el producto puede colocarse simplemente en el estante del compartimiento del refrigerador. Dentro de un día, los rebozuelos definitivamente permanecerán frescos, al igual que muchos se pueden almacenar en esas condiciones. Aunque en la práctica, muchas amas de casa almacenan níscalos y hasta tres días.
¿Cómo almacenar rebozuelos en un congelador?
Para guardar champiñones rebozados para el invierno, es mejor congelarlos. No se recomienda lavarlos antes de esto, ya que absorberán rápidamente la humedad y se volverán acuosos. Esto conducirá a una formación excesiva de hielo durante la congelación. Basta con ordenar el producto forestal y limpiarlo con servilletas, al máximo, limpiándolo de la arena y la suciedad. Si todavía decidiste hacer rebozuelos, entonces deben ser extendidos sobre la toalla y muy bien secos. Las muestras preparadas deben colocarse en bandejas o paquetes especiales para congelar y colocar en el compartimiento congelador. Rebozuelos congelados perfectamente conservados durante un año antes de la nueva colección.
Muchas personas se enfrentan al hecho de que, después de la congelación, los níscalos tienen un sabor amargo. Esto sucede, a menudo, si el verano fue árido, o creció hongos en el bosque de abetos. Para deshacerse de la amargura indeseable de los mízcalos antes de la congelación es necesario hervir. Solo aquí debe hacerse en las primeras horas después de la recolección. Los mízcalos para este propósito se lavan inicialmente, se vierten con agua y, después de hervir, no hierven durante más de veinte minutos. Tan pronto como los hongos se hayan hundido hasta el fondo, los vertiremos en un colador, lo dejaremos escurrir y secarán sobre una toalla. Solo después de eso, colocamos el producto en un paquete o contenedor y lo enviamos a congelar.
Las porciones de champiñones durante la congelación deben ser tales que sean suficientes para una sola cocción. No se recomienda volver a congelar los níscalos rebozados. Pierden su sabor y propiedades útiles.
Cómo almacenar chanterelles secos?
La forma más óptima para almacenar rebozuelos, junto con la congelación es secarlos. Antes de secar, los champiñones no se lavan, sino que solo se clasifican, eliminan los restos y se limpian con un paño limpio. Las piernas no se usan para secar, solo sombreros. Y es necesario elegir especímenes jóvenes y elásticos. Enganchan un hilo grueso o se extienden sobre una rejilla y se marchitan ligeramente bajo la luz solar directa. Después de esto, la pieza de trabajo se puede colocar en el horno o secadora eléctrica para verduras durante varias horas. La temperatura óptima durante todo el ciclo de secado es de 60 grados.
Los chanterelles secos listos se doblan bien y no se rompen. No se pierda este momento, de lo contrario, el producto se resecará y será adecuado solo para la preparación de champiñones en polvo.
Mantenga mejor los níscalos rebozados en bolsas de papel o bolsas de tejido en un lugar seco y bien ventilado. Los champiñones absorben bien los olores, por lo tanto, al elegir un rincón para ellos, tomamos este hecho en cuenta. En las condiciones adecuadas, los níscalos se pueden almacenar durante varios años. Idealmente, para el almacenamiento a largo plazo, los níscalos secan mejor en tarros de vidrio estériles. Para ello, llenamos los contenedores con champiñones, lubricamos el lado interior de la tapa con alcohol, lo prendimos fuego, lo volteamos sobre el recipiente y lo enrollamos de inmediato.