Si le gustan los quesos caseros, puede complementar la lista de recetas sencillas caseras con queso salado de brynza, muy difundido en Europa del Este. El queso casero es mucho menos salado que el análogo comprado y, por lo tanto, es ideal para usar como refrigerio o para agregar a las ensaladas .
Cómo hacer queso con leche de vaca?
La opción más económica es hacer queso con leche de vaca. Como base, es mejor tomar leche entera, grasa, preferiblemente casera, luego el queso será más y saldrá más sabroso y más gordo.
Ingredientes:
- vaca lechera - 2.1 litros;
- crema agria - 485 g;
- huevos - 5 piezas.
- sal - 2 cdas. cucharas.
Preparación
Vierta la leche en un recipiente de esmalte profundo y encienda un fuego pequeño. Mientras la leche se calienta, mezcle los huevos y la crema agria juntos, y luego vierta la mezcla 2 o más cucharadas de sal (orientar al gusto). Vierta la mezcla agria de huevo a la leche y llevar a ebullición. Cuando el líquido hierva, reduzca al mínimo el calor debajo de la olla y cocine el queso, revolviendo con una cuchara de madera, no más de 5 minutos. Durante este tiempo, la leche se riza con grandes copos, separándose del suero de leche. Escurra el queso con el suero sobre un colador cubierto de gasa y escúrralo. El coágulo de leche que queda en la gasa se cubre con sus extremos y pone todo bajo la prensa durante un día. Después de un tiempo, el queso se puede extraer y probar. Como regla, una pequeña cabeza de brynza "se va" incluso durante la degustación, pero si tiene que guardar una pieza, colóquela en la salmuera. Si no sabe cómo preparar salmuera, todo es elemental: tome el suero de leche restante y mezcle con sal, vertiendo 20 g de sal por cada 100 ml de líquido.
Cómo hacer un queso de leche de cabra?
Ingredientes:
- leche de cabra - 3.8 litros;
- vinagre - 55 ml;
- sal - 1-2 cucharaditas
Preparación
Antes de hacer un queso en el hogar, caliente la leche y no la hierva. Luego, vierta el vinagre en la leche y espere hasta que la proteína de la leche se apague. Cuando este último emerge en la superficie del suero con copos grandes, vierta la masa sobre la gasa cubierta con gasa y sal a fondo. Presione el queso con sus manos, y luego póngalo debajo de la carga por un día. Después de un tiempo, puede comenzar a probar, e inmediatamente puede poner el queso en la salmuera y almacenarlo hasta que lo necesite.