El sabor de su carne puede verse afectado no solo por la calidad de la carne de la parte de la canal, de la que se cortó, y la raza del animal en sí, sino también por la tecnología de cocción en general y el grado de tostado en particular. Es por eso que en nuestras recomendaciones le diremos más adelante qué tipos de filetes se cocinan, cómo se pueden determinar y, lo más importante, cómo lograr el grado deseado de preparación en el hogar.
¿Qué tipo de filetes asados son?
Hay cinco tipos básicos de carne: un bistec crudo pero cálido, cuya superficie apenas toca la parrilla, un bistec raro con sangre que es más tostado desde el exterior, pero por dentro aún es crudo, medio raro - bistec de tostado débil sin sangre , pero con jugo rosado, filete de filete medio - medio del que fluye un jugo rosa claro y bien hecho - carne muy asada. Hay otro tipo de tostado que no figura en la lista clásica: medio bien, es decir, carne casi asada, pero que aún no se ha adaptado a la textura de la suela del zapato, como un bistec bien hecho y hecho.
Grados y temperatura de asado de carne
Lo ideal es determinar la preparación del filete para no cortar y examinar el corte de la preparación (arriesgarse a perder su jugosidad), pero usando un termómetro para carne. Dado que la temperatura de todos los grados de tostado se ha reconciliado por generaciones con mucha precisión, no es difícil hacer la carne ideal en casa en una empresa de termómetros culinarios.
El menos asado, es decir, el bistec crudo, crudo y aún crudo, tiene una temperatura de 45-49 ° C. Su compañero más tostado puede alcanzar un rango de temperatura de 49 a 56 ° C, mientras que la temperatura del bistec medio más asado correctamente tostado debe fluctuar dentro de 5 grados, es decir, de 55 a 60 ° C. El medio de filete asado, que normalmente da lugar al conocimiento de un cocinero inexperto con la preparación de carne, tiene una temperatura de 65 a 70 ° C, y la carne cocida casi sin jugo puede alcanzar los 100 ° C.
Sin embargo, si no tiene un termómetro cerca de su mano, exactamente como no hay deseo de comprarlo, puede determinar fácilmente la preparación de la carne mediante el tacto, como se muestra en la imagen. Toque el filete en una sartén y compárelo con la densidad con la densidad de la superficie de una cierta área de la palma.
Filete de carne
Por supuesto, si su tarea es alcanzar una cierta temperatura dentro de la carne, debe observar el tiempo de cocción. Además, tenga en cuenta que nadie excepto usted puede, por minuto, especificar específicamente el tiempo de cocción de su carne, y la razón es simple: el grosor, el área y el corte de los filetes en cada caso particular. Sin embargo, uno no debe desesperar, ya que hay puntos de referencia aproximados en el tiempo.
Idealmente, la carne se debe cocinar a la parrilla, y cuanto menos asado quieras ver al final, más rápido debe estar la carne en el plato. Antes de tomar la fritura, la carne debe estar a temperatura ambiente, ya que es con esta condición que el calor en la carne se distribuirá uniformemente y no saldrá para que la pieza permanezca completamente roja por dentro, a pesar de que el exterior esté seco. Luego, caliente una sartén o una parrilla y ponga una pieza encima. 40 segundos en cada lado serán suficientes para calentar el bistec crudo, y un medio minuto será suficiente para hacer carne con sangre. El bistec medio raro debe cocinarse durante 4-5 minutos, y su compañero más asado es 5-7. En cuanto a la carne bien hecha, es difícil cometer un error: 9-10 minutos de confianza y una pieza con un mínimo de jugo de carne está lista para servir.