Como saben, los frutos de muchas variedades de calabazas son excelentes y súper alimentos. La calabaza puede ser parte de diferentes platos, se puede cocinar de manera diferente, hay una idea cruda o, por ejemplo, en escabeche (obviamente, una idea no trivial de la cocina, ¿no?).
Cómo salmuera una calabaza?
Una cosa es encurtir una calabaza para enlatar, otra cosa más es ponerla sobre la mesa de inmediato. Le damos ambas recetas, aunque la calabaza puede conservarse perfectamente sin conservas hasta principios del próximo verano (la calabaza debe almacenarse en un lugar fresco y seco a una temperatura positiva, por ejemplo, en una galería acristalada o balcón, en la despensa).
Receta de calabaza encurtida
Ingredientes:
- pulpa de calabaza (sabe la mayoría de las variedades de moscatel) - alrededor de 500 g;
- pimiento rojo picante - 1 pc;
- ajo - 3-5 dentículos;
- semillas y vegetación de cilantro (también conocido como cilantro);
- clavos - 3-5 inflorescencias;
- hojas de albahaca;
- hojas verdes de grosella negra;
- bayas de enebro (si lo encuentras);
- limón - 1 pc (puede agregar o usar una naranja en su lugar (1 pieza), lima (1 pieza), pomelo (1 pieza);
- vinagre, fruta natural - aproximadamente 100 ml;
- miel floral natural - 2 cdas. cucharas;
- agua o vino ligero no sulfurado (lata, fortificado: vermut, madera, jerez) - 1-2 vasos.
Preparación
Mezcle miel y vino (o agua). Agregue el vinagre, el jugo de cítricos y las especias secas (puede preiluminarlas ligeramente de antemano). El enebro de bayas reprime ligeramente, el ajo, los verdes y el pimiento rojo picante (si está fresco) picarlo finamente. Todo mezclado. Puede calentar ligeramente el adobo en un baño de agua.
Cortar las rodajas longitudinales estrechas de calabaza, cortar la piel. Cortar la pulpa con una pajita corta usando un cuchillo pesado y agudo, o cortar la calabaza con un rallador para cocinar verduras en coreano.
Llene la pulpa triturada con un adobo (preferiblemente en un recipiente cerrado con una tapa, es posible en un recipiente de vidrio normal). Marinue la calabaza por al menos 4 horas. Antes del consumo, fusionamos el adobo. Servimos con pescado o carne. También puedes servir arroz, frijoles y polenta.
Para preparar una calabaza en escabeche en estilo coreano (más precisamente, en estilo coreano), no use una uva, sino un vino de frutas (por ejemplo, ciruela) o mirin (vino de arroz dulce).
Receta de calabaza en escabeche para el invierno
Ingredientes:
- calabaza - 1 kg;
- agua - 1 l;
- azúcar - 1-2 cdas. cucharas;
- vinagre 6-9% - 3-4 st. cucharas;
- sal - 1-2 cucharaditas
Preparación
La carne de calabaza se corta en cubos o en piezas oblongas de tamaño mediano. Lo ponemos en latas esterilizadas junto con el resto de los ingredientes (ajo y ají entero, hierbas, bayas y otros ingredientes como en la receta anterior).
Agregamos especias secas al adobo. Hervir y verter en el vaso hasta la parte superior. Cubra y espere de 5 a 10 minutos, luego con cuidado mezcle el adobo de nuevo en la sartén. Nuevamente, llene la calabaza con un adobo hirviendo y enrolle la jarra. Voltee el recipiente y cúbralo con la manta vieja hasta que se enfríe por completo.