Champagne está muy firmemente arraigado en nuestras vidas. Y no solo como una bebida fácil para las mujeres, sino también como un símbolo de las vacaciones: celebran el Año Nuevo con él, los recién casados lo beben en la oficina de registro e incluso rompen la botella de champaña, acompañando al barco al primer viaje. En nuestro tiempo, esta elección de vinos de champán, que pocas personas piensan sobre qué y, en general, cómo hacer champaña.
Para la producción de champaña, se utilizan tres tipos de uvas, a saber, Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. La cosecha de uvas para la producción de champaña se recolecta solo con las manos. Después de eso, hay una presión fácil de bayas.
Además, la producción de champán ocurre de forma "tradicional" o "champaña", algunos profesionales llaman a este método: "el método de fermentación en botella". Este proceso de elaboración de champaña, por supuesto, requiere considerables costos de materiales y es bastante laborioso, pero el resultado justifica por completo los medios, porque solo de esta manera se obtiene el vino de la mejor calidad. La tecnología para hacer champaña es la siguiente:
- Del jugo obtenido después del prensado se elaboran vinos secos. Como regla general, el contenido de alcohol en dicho vino es pequeño, pero la acidez es lo suficientemente alta.
- Luego, dependiendo del resultado deseado, los enólogos mezclan los vinos en diferentes proporciones, llevando el bouquet a la perfección. A veces, sin embargo, el champán está hecho de un tipo de uva.
- La mezcla se transfiere a una botella muy gruesa. También agrega un "licor de producción", que consiste en jarabe de uva dulce, o azúcar, levadura y vinos añejos. Luego, la botella se cierra firmemente y se coloca en una bodega en posición horizontal. Dentro de la botella, gracias al licor de circulación, el proceso de fermentación comienza de nuevo. Como resultado, se libera dióxido de carbono. El gas no tiene salida, por lo que crea una presión muy alta en la botella, lo que satura el vino. Cuando finaliza el proceso de fermentación, la levadura precipita sobre la pared del vaso con un precipitado en polvo.
De esta forma, el vino se guarda en la bodega por un período de tiempo bastante largo. Es durante el "envejecimiento en el lodo" que el vino se satura con matices de pan, nueces, dulces, que aprecian algunos conocedores del champán.
Después de la maduración final del vino de la botella, es necesario eliminar el precipitado que apareció, dejando el vino saturado con dióxido de carbono. Este es el procedimiento llamado 'remuage'.
¿Cómo hacer champán casero?
Champagne se puede hacer en casa. La principal ventaja de esta bebida es la confianza en la calidad de los ingredientes utilizados. Sí, y no es difícil de cocinar.
Haga esto de 2 maneras: natural, obligando al vino joven a deambular en botellas cerradas, y artificial, bombeando ácido carbónico en botellas de vino.
No necesita ser un experto para comprender que la forma natural es mejor. Y el vino al mismo tiempo es más delicioso y aromático. Entonces, ¿cómo el champán casero? El proceso de elaboración del champán casero, en principio, es similar al descrito anteriormente. Primero, se prepara un vino joven, que, después de la fermentación, el vino debe ser embotellado, preferiblemente de champaña, ya que tienen paredes gruesas. En cada botella debe verter una cucharada de azúcar, puede arrojar algunas uvas.
Coloque las botellas en una habitación cálida, donde deberían estar en posición horizontal. Remoje las botellas en esta posición durante varios meses. Después de eso, las botellas con una bebida deben colocarse con el cuello hacia abajo, en esta posición el sedimento de las paredes se acumulará en el tapón y se eliminará fácilmente cuando se abra la botella. Ábrelos, para eliminar los sedimentos, lo necesita con mucho cuidado. Evite por completo las pérdidas, por supuesto, no tendrá éxito, pero deben reducirse al mínimo.
Después de quitar el lodo, las botellas deben recargarse con vino, bien tapadas y dobladas en una habitación fresca para el envejecimiento. El período mínimo para mantener el champán casero es de 3 meses.