Ofrecemos varias recetas de pasta de levadura en casa, con las cuales puede hacer una excelente base para un delicioso hojaldre.
Masa de levadura de hojaldre: la receta más fácil para cocinar al instante
Ingredientes:
- harina de trigo - 480 g;
- mantequilla - 220 g;
- levadura seca - 10 g;
- leche - 125 ml;
- agua 85 ml;
- azúcar granulada - 25 g;
- un huevo de gallina grande;
- sal - 10 g.
Preparación
Vodichku calentado a un calor agradable, disolvemos la levadura y disuelve una cucharadita de azúcar. Veinte minutos más tarde, después de la formación de una exuberante espuma en la mezcla de levadura, agregue leche tibia, un huevo a temperatura ambiente y mezcle bien hasta que quede suave.
Sobre la mesa tamizamos la harina, le agregamos sal y azúcar y la mezclamos. Luego frotamos la ralladura de mantequilla en el rallador y comenzamos a amasarlo con harina con las manos. Como resultado, debe obtener una migaja pequeña, en la que hacemos un surco y, vertiendo en una pequeña mezcla de levadura, amasar la masa. Su textura debe ser suave y lisa. Colocamos la harina en una bolsa de plástico y la colocamos en el refrigerador en el estante inferior durante una hora y media o dos.
Después de eso, la masa se puede usar para su propósito, formando los productos deseados a partir de ella.
Esto, por supuesto, no es un hojaldre clásico, aunque hay una cierta estratificación presente, pero en realidad es una versión simple y rápida. Pero la receta clásica y auténtica para la levadura de hojaldre se sugiere a continuación.
Receta de pasta de levadura clásica en casa
Ingredientes:
- agua purificada o leche - 250 ml;
- harina de trigo - 320 g;
- azúcar granulada - 25 g;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- levadura prensada - 20 g;
- mantequilla - 275 g;
- un huevo de gallina
Preparación
Calientamos agua o leche a una temperatura de 37-38 grados y disolvemos la levadura en ella. También agregamos azúcar y sal, removemos hasta que todos los cristales se disuelven y agregamos un poco de huevo batido. Mezcle todo lo bueno, espolvoree la harina de trigo tamizada y mezcle la masa blanda, no pegajosa, agregando aceite vegetal al final del lote. Colocamos la harina en un bol, la tapamos con un paño limpio o una toalla y la dejamos en un lugar cálido durante tres horas, y luego la retiramos durante treinta minutos en el refrigerador.
Después de eso, enrolle la masa de levadura para obtener una capa rectangular con un grosor de un centímetro y medio, coloque la mitad de la cantidad total de mantequilla en el centro y cubra con la mitad de la masa. Ponemos el aceite restante en la parte superior y cubrimos con el segundo borde de la masa.
Ahora comienza a rodar la masa de hojaldre. Para hacer esto, frotamos la capa triple con aceite con harina, la hacemos rodar con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente dos centímetros y medio. Después de eso, agréguela cuatro veces y vuelva a desplegarla. Hacemos lo mismo dos o tres veces. Después de cada laminado, enfriamos el paquete en el refrigerador durante treinta minutos.
Masa de levadura de hojaldre: receta para hacer pan
Ingredientes:
- agua purificada - 275 ml;
- harina de trigo - 490 g;
- leche en polvo - 90 g;
- azúcar granulada - 60 g;
- sal - 15 g;
- levadura seca - 2 cucharaditas;
- mantequilla para amasar - 60 g;
- mantequilla para extender - 160 g;
Preparación
Todos los ingredientes de la lista de ingredientes se colocan en la máquina para hacer pan y amasan la masa en el modo "Pan francés" o "Masa". Después de eso, lo colocamos en un recipiente y lo ponemos en el refrigerador durante treinta o cuarenta minutos. A continuación, proceda con el proceso de laminación de la masa, que describimos en detalle en la receta anterior, después de lo cual podemos usar la masa para este propósito.