Suluguni no es en vano, se llama mozzarella georgiana, de hecho, junto con su homólogo italiano, un pedazo de queso de Georgia también se refiere a los que se preparan por el método de extracción. Como resultado de plegamientos y estiramientos regulares, obtenemos una característica de capas de suluguni. Sin embargo, hay diferencias con la mozzarella, y bastante sorprendente: el queso suluguni en casa es más denso y salado, y por lo tanto es mucho más fácil de derretir cuando está horneado e incluso puede servir como condimento para un plato, además de eso. Sin embargo, descubramos todos los detalles en el curso de las recetas para cocinar suluguni en casa, a las que se dedica este artículo.
Receta de queso suluguni en casa
Ingredientes:
- leche grasa no pasteurizada - 4 litros;
- kefir - 60 ml;
- enzima cuajo.
Preparación
En la preparación del queso es extremadamente importante observar las condiciones adecuadas, así que obtenga un termómetro y, siguiendo la marca en él, caliente la leche a 38 grados. Vierta en el kéfir de leche y deje la mezcla de leche en el fuego durante una hora. Vuelva a calentar la leche a un nivel de 38 grados y vierta la enzima cuajo. La cantidad de este último puede variar mucho según el fabricante, y por lo tanto recalcular las proporciones indicadas en el paquete a la enzima para la cantidad de leche disponible. Agite la enzima cuajo durante al menos un minuto, y luego deje la leche caliente de nuevo, pero durante 45 minutos. Después de un tiempo notará que en la superficie del suero se formó un coágulo de leche entera, que se debe triturar en trozos del tamaño de granos de arroz. Esto se puede hacer con una gran corola. Deja las piezas para nadar en el suero durante otros 20 minutos, y luego drenar el suero con los coágulos suspendidos sobre el colador teñido de gasa.
El colador con queso cubre los bordes de la gasa, colóquelo en una cacerola, cúbralo con una tapa, envuélvalo en una manta tibia y póngalo en un lugar cálido para pasar la noche. A la mañana siguiente, el queso perderá notablemente su volumen debido al hecho de que el exceso de suero se drenará. Cortar el bloque en trozos de 3-3,5 cm de espesor y colocarlos en una sartén con agua calentada a 70-75 grados. Líquido también sal al gusto, ya que no existe una receta universal para suluguni: a todos les gusta el queso con diferentes grados de salinidad.
Póngase guantes de hule densos (¡el agua está muy caliente!) Y empiece a amasar y estirar cada rebanada de queso por separado en cintas planas. Mientras estira la siguiente cinta, la anterior debe estar en la salmuera caliente, para no perder elasticidad. Luego, conecte todas las tiras estiradas, sumerja en una salmuera caliente y extraiga aún más. Dobla el queso y repite la operación 3-4 veces más o hasta que el peso se vuelva suave. En el proceso de estirar y doblar, también baje el suluguni en la salmuera. Forme el queso en un tazón liso y sumérjalos en agua fría. Coloque la cabeza de queso en una gasa cubierta con una gasa, coloque la carga en la parte superior de 3-3,5 kg y déjela durante la noche.
Receta para cocinar queso casero suluguni
Ingredientes:
- Queso Imeretin - 850 g;
- suero de leche - 2.3 litros;
- crema grasa para batir - 150 ml;
- sal - 40 g.
Preparación
El queso se corta en rodajas de 1,2 cm de grosor. Precalentar el suero con crema a 74 grados. Ponemos las rodajas de queso en una mezcla caliente y las dejamos reposar durante medio minuto. Extraiga el queso de la salmuera, estírelos, devuélvalos a la salmuera y repita el procedimiento 2-3 veces más. Conectamos todas las tiras de queso juntas y nuevamente sumergimos en el líquido calentado. Ahora lo estiramos todo y lo agregamos. Repita el procedimiento dos veces y sumerja el queso en agua helada. ¡El queso suluguni hecho en casa está listo por la receta express!