Hay tantos platos de diferentes tradiciones culinarias nacionales, que han arraigado perfectamente en nuestro país. Muy popular es la cocina caucásica, por ejemplo, kharcho , adzhika y, por supuesto, dolma. Este delicioso plato, es un relleno de carne, verduras y arroz, envuelto en hojas de parra. Le dan al plato una ligera acidez picante, lo que hace que el plato tenga un sabor no menos interesante que los rollos de repollo. Te diré cómo preparar dolma con hojas de parra frescas.
Dolma verano
Por supuesto, para hacer una deliciosa dolma, debes dedicar tiempo y esfuerzo, pero créeme, ¡el resultado vale la pena! Lo principal - para preparar adecuadamente las hojas. Se pueden tomar de las uvas de las cantinas y de las variedades de vino, lo principal no es salvaje, son demasiado duras. Elija hojas pequeñas, del tamaño de una palma, color verde brillante, sin agujeros ni manchas. Cortamos la corteza para que la lámina no se dañe, puedes cortarla con tijeras. Entonces, dolma de hojas frescas de uva, la receta es básica.
Ingredientes:
- hojas de uvas - 50-80 piezas;
- arroz amarillo de grano largo - 1 vaso;
- ternera o cordero - 0,6 kg;
- ensalada de cebolla blanca - 2 piezas;
- tomates maduros no muy acuosos densos - 5 piezas;
- 1 zanahoria grande;
- perejil, cilantro, albahaca - 3-4 ramitas;
- pimienta recién molida (mezcla) - ¼ cdta;
- sal, piedra común - 1 cucharadita;
- aceite vegetal, que no tiene un olor pronunciado - 50 ml.
Preparación
Primero necesitas hacer un relleno. Mi carne y seca con una servilleta, pasamos a través de una picadora de carne con una boquilla grande. Preste atención: la carne no debe estar completamente exenta de grasa, de lo contrario, la dolma resultará seca e insípida. Por lo tanto, es bueno incluir un poco de grasa de pollo en la carne picada, si una pieza de ternera es completamente magra. Limpiamos cebollas y zanahorias, cortamos en cubos pequeños y cocinamos a fuego lento en aceite caliente en un caldero o en una sartén hasta que estén blandos, es decir, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Mientras tanto, clasificó y lavó con arroz con agua tibia, mis tomates y tres de ellos en un rallador o ronroneo (usamos una licuadora, procesador de alimentos, picadora, picadora de carne). Agregue el puré de tomate a las verduras, sal, pimienta, tome otros 3 minutos. Mezcle el relleno: carne, arroz, alevines. Agregue los verdes picados finamente y mezcle. Mientras que el relleno es genial, nos ocupamos de las hojas. Deben doblarse en un lavabo, verter agua fría y esperar alrededor de un cuarto de hora, enjuagar las hojas y cambiar el agua; ahora vertimos las hojas con agua hirviendo. Estamos esperando durante 7 minutos y los sacamos con cuidado. Las hojas se vuelven más oscuras, mucho más elásticas, pero también se rompen más fácilmente, así que trabajamos con ellas cuidadosamente. En el borde de cada hoja, ponga un poco de relleno y doble el sobre. Cocinamos dolma en una sartén o caldero - el fondo está forrado con hojas, colocamos los sobres sobre ellos. Llénelos con agua hirviendo ligeramente salada y cocine por unos 10 minutos después de hervir. Servimos dolma con salsas: ajo, tomate o simplemente con crema agria, también muy sabroso.
Dolma picante
Más interesante es el sabor de la dolma en estilo azerbaiyano: la receta incluye hierbas picantes, piñones, pero no pongas verduras.
Ingredientes:
- arroz no cocido al vapor - 120-150 g;
- carne de cordero de contenido medio de grasa - 0.5 kg;
- cebolla redonda blanca - 2 pzs .;
- hojas, uva al vapor - 400 g;
- aceite magra refinado - 30-40 ml;
- hierbas secas (menta, ajedrea, orégano, albahaca) - 1 cda. cuchara con tobogán;
- perejil - 1 racimo pequeño;
- nueces de cedro peladas - 1 puñado;
- ajo - 4 dientes de tamaño mediano;
- sal yodada - 1 cucharadita;
- jugo de limón recién exprimido - 50 ml;
- pimienta recién molida (mezcla) - en la punta de la cuchara;
- caldo de carne - aproximadamente 1 litro.
Preparación
Enjuague el arroz, cocine el cordero picado, limpie y fríe en un aceite vegetal a una sombra pardusca cebollas finamente picadas. En el tazón ponga la fritura, la carne picada, el arroz, el ajo picado (se puede rallar), se calcina en un sartén seco, las nueces, la sal, la pimienta, vierta el jugo de limón, sazone con las hierbas secas y el perejil picado. Revolviendo Envolvemos el relleno desde el borde donde estaba el peciolo.
Muchos están interesados en cómo mantener hojas frescas de uva para dolma durante el invierno. Preparamos botellas de plástico vacías. Usamos solo plástico oscuro. Enjuague y seque bien. Luego apague las hojas secas de trozos de 10 tubos, colóquelos en botellas, apriete bien los párpados y guárdelos en el sótano. Use hojas hasta el verano; permanecen frescas y fragantes. Solo corta la botella y extrae las hojas para el dolma.