La búsqueda y compra de deliciosa mozzarella puede ser una prueba real, en el contexto de lo cual, la preparación de un queso casero parecerá un juego de niños. En el caso de la mozzarella, la última declaración tiene sustento, ya que este queso se prepara de manera simple y rápida.
Receta de mozzarella en casa
Para la preparación de queso italiano blando, no necesitaremos ningún ingrediente especial, a excepción de la enzima cuajo. Este último, está involucrado en la formación de un coma de queso, y por lo tanto lo reemplaza, y más aún para excluirlo de la lista, no lo vale. La receta para cocinar mozzarella casera es una y la contaremos más adelante.
Ingredientes:
- agua - 300 ml;
- Leche (entera del 2%, no ultrapasteurizada) - 3.7 litros;
- sal - 8 g;
- enzima cuajo - 1.2 ml;
- ácido cítrico - 4 g.
Preparación
La producción de mozzarella en casa comienza con la preparación de soluciones de ácido cítrico y enzima cuajo. En un recipiente separado, medimos 240 ml de agua y disolvemos ácido cítrico. El líquido restante es cuajo de cuajo.
Vertimos la leche en una cacerola de esmalte profundo y, usando un termómetro culinario, llevamos su temperatura a 32 ° С. El uso de un termómetro y la estricta observancia de los límites de temperatura se utilizan principalmente para la preparación de una enzima, cuya actividad influye directamente en los indicadores térmicos. Después de alcanzar la marca requerida, retire el recipiente del fuego y vierta la enzima, agite suavemente la leche y cuente hasta 30. En la cuenta 30, detenga la agitación, tape la olla con una tapa y deje reposar la futura mozzarell casera durante 5 minutos.
Después de que haya transcurrido el tiempo, retire la tapa y compruebe cuidadosamente la consistencia del queso al tacto. La base de la mozzarella debe ser suave, pero no escamosa, si no es así, deje reposar el queso durante un tiempo, y si todo está bien, tome un cuchillo grande y corte el cubo de queso en cubos, moviéndolo primero verticalmente y luego horizontalmente. El cuchillo debe tocar necesariamente el fondo de los platos, de modo que ni una sola pieza se hila desde el corte.
Después de cortar, devuelva la cacerola al fuego y caliente el queso a 40 ° C. Lentamente calentando, los grumos de queso comenzarán a espesarse, liberando suero amarillento. Para un calentamiento uniforme en este momento, el queso se puede agitar suavemente. Después de alcanzar la temperatura deseada, retire la sartén del fuego y continúe revolviendo el queso por otros 5 minutos. Después de eso, coloque suavemente el queso en un plato separado, separándolo del suero de leche, y luego caliente los coágulos en el microondas por un minuto, para que se vuelvan más elásticos, lo que contribuirá en gran medida al amasamiento. Si no hay microondas, caliente el queso en un recipiente colocado en una fuente de agua caliente.
Ahora comienza a amasar el queso como lo harías con la masa. En esta etapa, la mozzarella se parecerá más al requesón, pero no se desespere, coloque el queso en el microondas durante otro medio minuto o hasta que alcance una temperatura de 57 ° C. Continúa estirando la mozzarella y vuelve a doblarla
Hay una mozzarella que puede inmediatamente, y puede ponerla en un recipiente y verter una solución basada en una mezcla de un vaso de suero de leche y una cucharadita de sal. En este último caso, se almacenará durante una semana en el refrigerador.