El plato de jambalaya (jambalaya inglés) se formó en la cultura culinaria de los cajunes: inmigrantes francófonos del este de Canadá, que en el siglo XVIII comenzaron a asentarse en Luisiana (ahora, uno de los estados de EE. UU.). Jambalaya es un plato a base de arroz, como risotto o pilaf. El nombre probablemente proviene de la palabra francesa jambon (traducida como "jamón"). En la versión clásica de la preparación, el jambalaya se usa realmente para jamón y otras salchichas, aunque se conocen variantes modernas de jambalaya, cuyas recetas no incluyen jamón y salchichas, pero incluyen ingredientes más útiles: pescado y marisco.
Cómo cocinar jambalaya?
Los residentes de Luisiana argumentan que los criollos pobres solían usar arroz hervido después de la comida anterior, y el resto de los ingredientes eran muy diversos, es decir, todo comestible que estaba en las instalaciones. Sin embargo, creo que esta afirmación es algo exagerada. En jambolayu casi siempre agrego cebollas, pimientos dulces y tallos de apio. El arroz hervido se fríe primero en una sartén o en una sartén, y luego se hierve (se cuece) en caldo con el resto de los ingredientes.
Jambalaya con salchicha y cerdo
Ingredientes:
- gramo 500-600 para cerdo graso (cuello);
- gramo 200 salchichas "chorizo" (u otra salchicha ahumada);
- 1-1.5 tazas de arroz lavado;
- 50-80 g de mantequilla natural;
- 2 pimientos dulces: 1 verde + 1 rojo;
- 2 pellizcos de pimiento rojo picante (y preferiblemente 1 pimiento picante);
- 2 pizcas de pimienta negra molida;
- gramo 100 de raíz o apio acechado;
- perejil y cilantro;
- un poco de grasa de cerdo o aceite vegetal;
- sal.
Preparación
Aceite (una mezcla de vegetales y crema), caliente en una sartén grande y profunda. Carne de cerdo cortada en trozos pequeños, de color marrón a un tono dorado, luego cambie a un plato, agregue ligeramente y sazone con pimienta molida. Lo mezclamos En la grasa caliente que queda en la sartén, ponga los pimientos picados y el apio finamente picados. Un poco de fritura, agregue el arroz y el pimiento rojo, mezcle bien. Solo un poco de fritura todos juntos, manipulando activamente la escápula. Viejamos 3 vasos de agua caliente, agregamos las especias restantes y agregamos al gusto. Lo mezclamos una vez, no más. Encima del arroz, coloque pedazos de carne de cerdo y salchichas en rodajas finas. Cubra la tapa y extinga a fuego medio-bajo por otros 20 minutos. Luego quite la tapa para evaporar los residuos de humedad. Bueno, jambalaya es estadounidense listo. Jambalaya se servirá con salsa picante de ajo y tomate y hierbas. Para este plato es bueno servir también vino de mesa de uva. Cabe señalar que los criollos con mucho gusto bebieron otras bebidas alcohólicas, como el ron o el bourbon.
Otra receta para jambalaya
Y aquí hay otra receta para jambalaya en el estilo Kejun.
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo (filetes sin piel y huesos) o aproximadamente un kilogramo de pollo;
- 300 g de salchichas calientes (chorizo, puedes "cazar");
- 300 g de arroz de grano largo;
- 2 grandes bulbos rojos;
- un poco de aceite vegetal;
- 2-4 dientes de ajo;
- 4-5 tallos de apio acechado;
- 3 tazas de caldo de res colado;
- 1 manojo de cebollas verdes;
- 2 pimientos verdes dulces;
- hierbas aromáticas (mezcla "bouquet garni");
- 1 pimienta de cayena;
- sal.
Preparación:
Corta finamente las salchichas en círculos. Filete de pollo cortado en tiras pequeñas, pimienta y agregar. Rebanadas de apio Las cebollas serán limpiadas y cortadas con plumas. Pelaremos los pimientos dulces de los pedicelos y las semillas y los cortaremos en pajitas cortas. Ajo limpio y