Consomé (consomé, franco). Es un caldo de carne o caza muy salado, muy fuerte y bastante salado, elaborado con huesos, aderezado con especias y clarificado de manera especial. En la versión clásica, el consomé se prepara sobre la base de caldo de ternera o pollo. Cuando se enfría, el consomé puede convertirse en gelatina.
De la historia del plato
En un momento fue esta propiedad la que determinó la popularidad del consomé: el primer alimento enlatado para las tropas napoleónicas se preparó con un molde del consomé. De esta manera, se conservó una sopa de verduras gruesa, sopas de carne gruesa, granos hervidos. Antes de la Revolución de Octubre, el consomé era bastante popular en Rusia (hay menciones en las obras de los clásicos de la literatura). Es interesante que la propagación en Rusia comenzó mucho antes que la Guerra Patriótica de 1812. Durante el reinado de Catalina II el Grande, muchos cocineros franceses trabajaron en Rusia, quienes cocinaban los alimentos de acuerdo con las recetas que existían en sus tradiciones culinarias nacionales. En muchos restaurantes rusos era muy popular cocinar y servir el consomé con profiteroles y jamón. Por lo general, el consomé de sopa se sirve caliente en caldo (tazas de sopa) con rebanadas de pan todavía caliente y ligeramente tostado.
Cómo cocinar consomé?
Prepare el consomé de carne de vaca (ternera) o pollo, a veces, del juego.
Ingredientes:
- 1 kg de carne magra (o ternera) con semillas o 1 pollo;
- 1 cebolla;
- zanahorias;
- raíces;
- guisantes;
- hoja de laurel;
- clavel.
Preparación:
El caldo se hierve con huesos e incluso con las patas en 2 litros de agua con el resto de los ingredientes. Con un caldo bien hervido, la cuchara retira cuidadosamente la grasa que flota en la superficie, resulta no resuelta para el consomé. A continuación, para aclarar el caldo, debe filtrarse a través de un tamiz grueso en otra cacerola. Ponemos en el fuego, llevamos a ebullición y sumergimos en la sartén una mezcla de carne de res cruda molida y claras de huevo (las proteínas sirven como un tirón). Cuando las piezas de la mezcla (se puede decir, albóndigas) aparecen, se eliminan, después de lo cual el caldo se filtra una vez más. Además, es una cuestión de gusto.
Consomé con huevo
Puede cocinar, por ejemplo, un consomé con un pashot o un consomé con un huevo en París. El apio pelado, las zanahorias, los guisantes verdes o las vainas de judías verdes se cortan finamente, la coliflor se divide en pequeñas inflorescencias y se hierve en consomé de caldo precocido hasta que esté listo. Inmediatamente antes de servir, se coloca un huevo en cada sopa, cocido "en una bolsa". Sazonar con hierbas picadas (perejil, romero, albahaca, cilantro, pero no eneldo).
Acerca de las opciones
En las versiones modernas, puede, por supuesto, cocinar consomé con pescado, patatas, fideos y otros ingredientes. En la versión francesa, el consomé de caldo generalmente se sirve con picatostes de la baguette: se sumergen en un tazón de caldo, espolvoreado con queso rallado y verduras.
Consomé con espárragos
Puedes cocinar consomé con espárragos. Los huesos de ternera se lavan y se vierten en una olla con agua fría y salada. Cocinamos sobre