Hoy hablaremos de Katlam: es un plato nacional de los pueblos tártaro y uzbeko. Katlama es un producto hecho de masa sin levadura. Pero hay algunas diferencias entre las formas de preparar este plato para tártaros y uzbekos. En este artículo, le diremos cómo cocinar katlama en uzbeko y tártaro.
Uzbeko Katlama
Ingredientes:
Para la prueba:
- harina - 0,5 kg;
- agua - 200 ml;
- aceite vegetal - 1 cda. cuchara;
- sal - 1 cucharadita.
Para el relleno:
- cebolla - 2 pzs.;
- perejil - 40 g;
- sal.
Preparación
En un recipiente hondo vierta agua hervida, agregue harina tamizada, sal y aceite de girasol. Amasamos la masa, resulta bastante empinada. Lo dejamos a un lado durante 20 minutos. Luego, divídelo en 2 partes y enróllalo por completo. Cubrimos la masa con aceite vegetal, la enrollamos con un rollo y luego la giramos como un caracol. Nuevamente, deje la masa por 15 minutos. De nuevo enrollemos una capa delgada. Para llenar, picar la cebolla lo más pequeña posible, agregar el perejil picado y la sal, mezclar. Distribuimos el relleno en la masa, hacemos rodar el rollo. Luego lo cortamos en rodajas, de unos 4-5 cm de ancho. Cada pieza se presiona hacia abajo, se obtienen tortas. Las tortas resultantes se fríen en una sartén con aceite vegetal precalentado debajo de la tapa.
Tatar katlama
La masa para el katlama tártaro también se hace fresca. Pero a diferencia de los uzbecos, los tártaros no fríen su catlame, sino que cocinan para un par.
Ingredientes:
Para la prueba:
- harina - 350 g;
- agua 120 ml;
- azúcar - 30 g;
- huevos - 2 piezas;
- aceite - 100 g;
- sal.
Para el relleno:
- carne de vacuno hervida - 300 g;
- cebolla - 1 pieza;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Primero preparamos el relleno: hervimos la carne, vamos a la picadora de carne. Y mezcle con la cebolla, frito en aceite vegetal, agregue sal y pimienta al gusto. También es posible usar una cebolla cruda bien picada.
Amasar la masa para katlama: en un tazón grande, verter en agua, agregar harina tamizada, azúcar, sal, mantequilla y huevo, y amasar la masa. Debería ser empinado y retrasarse con las manos y los platos.
La masa rodó en la cama. Extendemos el relleno de carne y hacemos rodar el rollo. Recortamos los bordes del rollo con la masa para mantener el jugo del relleno. El rollo resultante se coloca en un recipiente de vapor y se cocina por un par hasta que la prueba esté lista. Después de eso, enrolle la parte superior con aceite, colóquelo en una sartén, un poco engrasado, y ponga los minutos para 5 en el horno. Luego remueva y corte en pedazos.