La cocina coreana tiene mucho en común con otras cocinas orientales ampliamente conocidas: china y japonesa. Al igual que los vecinos chinos, los coreanos están ansiosos por comer cerdo y varios despojos. Por ejemplo, un plato de colas de toro, tocando la bocina, es uno de los más importantes en la cocina de la corte coreana. Este tipo de cocina se destaca en la cocina nacional, como la más refinada, y en los viejos tiempos estaba destinada a los nobles de alto rango.
Otra característica de la comida coreana es el uso abundante de diversas especias, la principal es el pimiento rojo, gracias al cual muchos platos nacionales tienen colores naranja y rojo.
La receta propuesta para las orejas de cerdo en coreano atraerá a los admiradores de la nutrición dietética, ya que este es un producto muy bajo en calorías, las grasas son del 2%. Este subproducto es rico en vitaminas del grupo B y macro y microelementos, especialmente hierro. Además, el plato se distingue por su excelente sabor, que lo convertirá en el plato fuerte del programa en su mesa.
Selección de subproducto y tratamiento antes de la preparación
Para cocinar las orejas marinadas en coreano, primero debe elegir los subproductos necesarios. En el mercado de la carne o en un hipermercado compramos orejas de cerdo. Deben ser bien procesados: rastreados y raspados cuidadosamente. Al llegar a casa frotamos los restos de las cerdas, las lavamos y las colocamos en una cacerola a fuego lento en agua con sal durante aproximadamente 2 horas. Al final de la cocción, el caldo se drena en un recipiente separado y dejamos que las orejas se enfríen en una olla cubierta con una tapa.
Si los despojos no se enfrían, entonces en el plato, se unirán, convirtiéndose en una masa homogénea del tipo holanda. Las orejas enfriadas conservan perfectamente su integridad, por lo que el plato listo se verá más apetitoso.
Cómo cocinar orejas coreanas - receta
Ingredientes:
- orejas de cerdo crudo - 1 kg;
- especias: pimiento rojo (tierra), cilantro (molido), clavo de olor - al gusto;
- pimienta fragante (guisantes) - algunas piezas;
- ajo - media cabeza;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- aceite vegetal - 1/2 taza;
- 9% de vinagre de mesa - al gusto;
- salsa de soja - 1 cucharadita.
Preparación
Cuando cocines las orejas al final, lanza las especias: hojas de laurel, granos de pimienta y riñones de clavo. Por cierto, el caldo hervido restante después de la cocción, se puede usar para hacer sopa o un plato de gelatina. Los despojos helados se cortan en tiras muy estrechas, terminando en el borde de la parte carnosa; no se necesita en la ensalada, pero se puede comer (¡con el pan bastante sabroso!). En un plato hondo, separe las orejas cortadas, rocíe una pizca de azúcar, agregue vinagre de mesa y revuelva todos los ingredientes para hacer que el azúcar se disuelva por completo.
Trituramos el ajo, lo freímos por unos segundos en la sartén calentada, para que el aceite absorba el sabor del ajo y vierta las orejas con aceite fragante. La ensalada será deliciosa!
Hay otra maravillosa receta para orejas de cerdo en coreano.
Orejas de cerdo en coreano - prescription2
Ingredientes:
En general, los componentes siguen siendo los mismos que en la primera receta. Lo único es tomar 3 zanahorias más grandes y 1 cebolla grande.
Preparación
Lavamos, limpiamos y tres zanahorias en un rallador coreano especial (disponible para la venta), cortamos los aros de cebolla. En una sartén vierta en el fondo de aceite vegetal. Extendemos las zanahorias ralladas y las orejas cortadas en tiras de aceite incandescente. Revolviendo constantemente, freír en una llama grande durante un minuto. Pon la mezcla en un bol con especias, sal, ajo prensado. Resistimos en las frías 2 horas. Ponemos la ensalada sobre la mesa en forma de un plato frío. Los conocedores consideran las orejas de cerdo en coreano como un excelente refrigerio para la cerveza.
Esperamos que el plato inusual - orejas de cerdo en escabeche en coreano sea su especialidad.