Muchos aficionados a los pasteles de decoración con masilla prefieren la forma en que se distribuye sobre la capa de crema de ganache. Ganache para alisar el pastel para masilla permite no solo obtener otro tono de sabor en el tratamiento final, sino también para facilitar la aplicación de masilla y su alineación. En algunas técnicas para hacer masilla ganache lea a continuación.
Mastica ganache de chocolate - receta
Ganash siempre se cocina sobre la base de chocolate, y perfecciona cualquier chocolate: negro, blanco, leche, de todos modos la tecnología de cocción y las proporciones seguirán siendo las mismas. Para cocinar, no puede tomar chocolate poroso y aún más para que contenga una variedad de aditivos. También tenga en cuenta que el sabor y la calidad del chocolate afectarán el sabor de la torta terminada, así que dé preferencia a los productos probados.
La receta básica es simple y proviene de proporciones de 5: 1, es decir, cinco porciones de chocolate representan una parte de la crema, por lo que por kilogramo de chocolate se necesitan 200 gramos de crema. Triture el chocolate en pedazos de igual tamaño, luego viértalo con crema y ponga todo en el microondas . Después de 30 segundos, mezcle el contenido y regréselo al microondas durante el mismo período de tiempo. Repita el procedimiento hasta que todas las piezas de chocolate hayan sido completamente dispensadas. A continuación, cubra la ganache con una película para que la superficie no se vuelva aireada y colóquela en el frío. Después de 6 horas, se puede usar ganache, pero primero se debe dejar a temperatura ambiente durante una hora. Cuando la ganache esté ligeramente caliente, distribúyala sobre la torta en dos pasos, vuelva a enfriar el postre durante otra hora y proceda a distribuir la masilla.
Por analogía, ganache se prepara a partir de chocolate blanco para masilla.
¿Cómo hacer una masilla de creche y ganache?
Se obtendrá ganache notablemente más aireado si no usa crema, sino crema agria. Tal receta puede funcionar si usas chocolate negro.
Ingredientes:
- chocolate negro - 320 g;
- crema agria - 220 ml.
Preparación
Después de romper el chocolate en pedazos, colóquelos en el microondas durante medio minuto, mezcle y repita el procedimiento hasta que todo esté completamente derretido. Cuando el chocolate esté completamente disperso, mézclelo con una porción de crema agria y agregue el siguiente lote después de mezclar completamente el anterior. La crema terminada se puede usar directamente, no es necesario preenfriamiento.