Cecina cortada en rodajas finas, que es una maravillosa merienda: basturma, cuya receta nos llegó de Armenia (según algunas fuentes de Turquía). La carne preparada de esta manera podría almacenarse durante mucho tiempo, ya que la ausencia de refrigeradores y un clima cálido contribuyeron al rápido deterioro del producto.
¿Cómo hacer una basturma?
Antes que nada, necesitarás carne - carne de res. Pero, puedes intentar preparar un bocadillo oriental de ternera o pavo. El método para hacer basturma es casi el mismo para este tipo de carne, solo los juegos de especias serán diferentes. En cuanto al tiempo de secado, depende del clima: cuanto más seco y más caliente, más rápido estará listo el basturma. La especia obligatoria es el chaman, también se llama shamabala o fenogreco. Es el chaman lo que le da al basturma un sabor a nuez. Además, me gustaría señalar que la sala para secar la carne debe estar bien ventilada y seca.
Basturma en armenio
Una vez que las naciones orientales se dedicaron a secar la carne, entonces podemos preparar una basturma, cuya receta se propone a continuación.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- sal - 2 cdas. cucharas;
- pimienta negra - 1/3 cdta.
- chaman - 3-4 st. cucharas;
- cilantro - 1 cda. cuchara;
- pimentón - 1 cda. cuchara;
- ají - 1/2 cda. cucharas;
- comino - 2 cucharadas. cucharas;
- ajo - al gusto.
Preparación
Carne (mejor carne) sin grasa y vivió lavada, seca y bien frotada con sal, machacada y pimienta negra. Lo ponemos en un bol y lo ponemos en la nevera durante 5-7 días. Todos los días volteamos la carne.
Cuando la carne esté lista para el secado, la extraemos, la enjuagamos con sal, la secamos y la ponemos bajo presión durante uno o dos días. Luego, hacemos un hoyo en nuestra carne, insertamos un palo de madera y lo cuelgamos durante 4-5 días para que se seque. Un requisito previo es una habitación bien ventilada.
Ahora, tomamos el chaman, que se usa en cualquier receta de basturma armenio, lo diluimos con agua (hervida en caliente) y agregamos las especias restantes. Debemos tener una papilla, una consistencia similar a la mostaza. En esta mezcla, deje la carne por un día para ser marinada en el refrigerador. Luego, una vez más, la capa uniformemente densa se recubre con una suspensión espesa y se suspende para que se seque durante 1-3 semanas. Dependiendo de la temperatura y el clima, el tiempo de cocción de la basturma variará. La preparación está determinada por varias propiedades que el producto adquirirá: debe endurecerse y oscurecerse ligeramente.
Basturma de Turquía
Por supuesto, la carne seca es una receta clásica para basturma. Pero, puede prepararse a partir de otra carne. En esta receta, le diremos cómo hacer una basturma de un pavo.
Ingredientes:
- pechuga de pavo - 1 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- sal - 2 cdas. cucharas;
- adzhika - 1 cucharadita;
- cerveza - ½ taza;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- pimienta - 5 guisantes;
- mezcla de especias secas - 2 cdas. cucharas.
Preparación
La basturma casera de turquía se prepara de la siguiente manera. Primero, hacemos un adobo, para lo cual hervimos un litro de agua con sal, cebolla, pimienta y ajika. Deje que el agua se enfríe, luego vierta los senos y colóquelos en el refrigerador por un día.