La cocina coreana, picante y especiada, se caracteriza por un enfoque característico original para la preparación de varios platos nacionales con un amplio uso de especias (principalmente pimiento rojo picante, ajo y cilantro). Los coreanos aman y usan muchos productos alimenticios (familiares y conocidos para nosotros), incluidos los hongos.
Le diremos cómo preparar los champiñones en coreano, por supuesto, y algunos otros hongos (por ejemplo, los hongos ostra, muy queridos de los pueblos del Lejano Oriente) se pueden preparar de la misma manera. Por supuesto, es mejor usar hongos cultivados artificialmente o recolectados en lugares, cuya ecología no causa dudas.
Una de las formas más preferidas de preparación en la tradición culinaria coreana es el decapado (durante el cual la fermentación del producto principal tiene lugar bajo la influencia de los ingredientes activos de la composición de marinado, que cambia su sabor, olor y, en parte, la estructura).
Receta de champiñones en escabeche en estilo coreano
- champiñones frescos - alrededor de 300-500 g;
- ajo - 3-4 dientes;
- semilla de cilantro (suelo);
- semilla de sésamo - 20 g;
- aceite vegetal (preferiblemente sésamo o en una mezcla con sésamo) - 50-80 ml;
- salsa de soja de calidad (que generalmente no es barata) - 1-2 cucharadas. cucharas;
- vinagre natural - 3 cdas. cucharas;
- clavos - 2-3 inflorescencias;
- pimiento rojo caliente - 1 pc;
- pimiento rojo dulce - 2 pzs .;
- hierbas frescas - 1 pc;
- sal, según tu gusto;
- guisantes de pimienta - 5-8 piezas
Preparación
Elegimos champiñones jóvenes de pequeño tamaño de aproximadamente el mismo tamaño. Enjuáguelos, hiérvalos durante 20 minutos en un poco de agua con sal y vierta los champiñones en un colador sobre el agua de vidrio.
Preparamos adobo. Mezcle el vinagre con aceite vegetal y salsa de soja , agregue la pizca dulce y amarga, ajo, verduras, molido y especias sin moler. Completamente mezclar. El sésamo se calcina en una sartén seca por separado y también se agrega al adobo.
Ponemos hongos en una capacidad de vidrio, cerámica o esmaltada sin defectos. Llene los champiñones con adobo, cierre el recipiente con tapa y déjelos en un lugar fresco durante 12 horas. En el proceso de marinar, será bueno mezclar 2-4 veces. Si está recogiendo hongos ostra, ni siquiera pueden hervirse (ya que estos hongos son comestibles y en forma cruda). Solo corte las setas de ostra no demasiado finamente y llene el adobo. El tiempo mínimo de decapado es de 2 horas. Los champiñones enteros se marinan durante al menos 8 horas.
La adición de jugo de limón al adobo, por supuesto, solo mejorará su sabor y dará un olor más agradable.
Un plato como los champiñones marinados con zanahorias en coreano fue inventado en la tradición de kore-saram (la cocina de los coreanos que viven en el territorio de la antigua URSS, de alguna manera, difiere de las auténticas tradiciones culinarias coreanas iniciales).
Champiñones marinados con zanahorias en estilo coreano
Ingredientes:
- champiñones recién cultivados - 1 kg;
- zanahorias (tamaño mediano) - 1-2 piezas;
- cebolla - 2 pzs.;
- ajo - 3-5 dentículos;
- pimiento rojo dulce - 2 pzs .;
- pimiento rojo caliente - 1 pc;
- aceite vegetal (idealmente sésamo) - 100 ml;
- vinagre natural - 3 cdas. cucharas;
- semilla de cilantro - 1 cda. cuchara;
- los verdes son diferentes frescos;
- sal;
- azúcar.
Preparación
Hervir los champiñones enjuagados durante 10-20 minutos en agua ligeramente con sal, enjuagar con agua hervida y dar vuelta a un colador. Las zanahorias se cortan en tiras finas (o se frotan con un rallador especial para zanahorias coreanas).
Ponemos en el recipiente (vidrio, cerámica o esmaltado) setas, picadas no muy finamente. Agregamos especias, sal, azúcar, vinagre, mantequilla, ajo y verduras de grano grande. Revuelva y espere 2 horas. Para la comida, no te olvides de masticar (tradición coreana), expresando así tu placer.