Un plato en particular es Khash, uno de los platos más antiguos, muy popular y ahora casi todos los pueblos del Cáucaso y Transcaucasia. Tiene notables propiedades anti-resaca. El hash presente es una sopa de carne líquida, caliente y rica hecha de patas de res, a veces con la adición de una cicatriz. También se conocen recetas para cocinar khash con el uso de no solo piernas y una cicatriz, sino también carne de las cabezas. En Azerbaiyán e Irán, la sopa se prepara como cordero khash, la receta no es fundamentalmente diferente; llamado una sopa kaalle-pacha o kallya-pache. De alguna manera, Khash se asemeja a un matraz de sopa polaco, en cuya preparación se utiliza a veces el cerdo.
Sobre algunas sutilezas
Hay una opinión de que a Khash no le gustan tres cosas: el coñac (solo el vodka se sirve bajo el khash), las mujeres (porque no deben comer ajo por la mañana) y las tostadas largas (solo se acepta el hash en caliente). Según algunos etnógrafos, la preparación y el uso de este plato era originalmente ritual.
Sobre la tecnología del plato
Cómo cocinar Khash? Las patas de res se queman en un fuego abierto, se limpian cuidadosamente, se raspan con un cuchillo y se lavan con agua fría. Luego, se cortan y se mojan en agua fría durante un día. Cada 2-3 horas, el agua debe cambiarse. En Armenia, las piernas preparadas incluso se colocan durante 10-12 horas en un arroyo limpio y frío de montaña, una manera tradicional maravillosa, ¿no es así? Luego cocine a fuego lento durante al menos 6-8 horas. No es deseable (aunque permitido) verter agua en el proceso de ebullición en lugar de hervir agua, por supuesto, en forma de agua hirviendo. La cicatriz de carne, cuidadosamente raspada y lavada, vierte agua fría en una sartén por separado y cocina hasta la desaparición de un olor específico. Es mejor cambiar el agua varias veces (3-4 veces) después de hervir y hervir durante 15-20 minutos. Prepara hasta que esté suave. La cicatriz ya cocida se lava y corta en finas tiras cortas, se agrega a las patas casi listas y se cocina hasta que esté lista con una hoja de laurel, guisantes, clavos, raíces de perejil y cebollas. Al final, khash es salado.
Consumo
Tradicionalmente, el khash se come temprano en la mañana, para el desayuno o antes del desayuno. Primero coloque el ajo finamente picado en un recipiente, vierta el hash y espolvoree con una gran cantidad de verduras picantes picadas (cilantro, perejil, apio, estragón, lyubovok, albahaca). Para la sopa armenia khash generalmente sirven rábano rallado, lavash y ramitas de verduras por separado. A veces, el pan de pita se desmenuza directamente en el plato. En Azerbaiyán y Osetia, el khash se puede servir sin rábano e incluso sin verduras. Aquellos que no quieren (o no pueden) usar ajo por la mañana pueden darle sabor ligeramente al hash con jugo de limón.
Hash de carne
Por lo tanto, le presentamos la carne de vacuno armenio de la carne de vacuno.
- Piernas de carne: aproximadamente 1,5 kg;
- alrededor de 500-600 g de cicatriz de carne (es decir, el estómago);
- ajo al gusto;
- verdes (perejil, cilantro, albahaca, estragón);
- 1-2 rábanos;
- un poco de aceite vegetal para el aderezo de rábano;
- lavash.
Preparación
¿Cómo preparar correctamente el hash? Preparamos el hash, como se describe arriba. Periódicamente, quite cuidadosamente la espuma y la grasa. Las especias y las cebollas se agregan durante 10-20 minutos hasta el final del proceso de cocción. Cebollas y laurel, por supuesto, se tiran. La sal se agrega al final. La cicatriz debe limpiarse cuidadosamente y enjuagarse. El hash terminado se puede considerar cuando la carne comienza a separarse fácilmente de los huesos. No será superfluo echar en la sopa una cierta cantidad de grasa previamente eliminada. Servimos hash muy caliente, de esta forma es el más delicioso. El rábano es mejor para rallar de antemano, y antes de servir, es necesario llenarlo con aceite de girasol o aceite de oliva. Puede servir ajo picado diluido con caldo. Además, el vodka de buena calidad o Chachi irá bien a khash.