Galantine : un plato francés antiguo, preparado sobre la base de carne enrollada, especias y huevos. El relleno generalmente se comprime suavemente y se deja hasta que esté completamente endurecido. El plato preparado parece una salchicha simple, pero tiene un sabor más rico. En este artículo prestaremos atención a cómo preparar galantina de pavo.
La receta de galantina de pavo
Ingredientes:
- pavo - 1 pc (peso 3-3.5 kg);
- cebollas - 1 pc;
- huevo - 2 piezas;
- ternera (pulpa) - 500 g;
- tomillo - 1-2 ramas;
- sal, pimienta
- gelatina - 20 g;
- vino blanco seco - 1/3 de siglo;
- mantequilla - 50 g;
- pistachos, pelados y fritos - 1 cda.
Preparación
Un pequeño cadáver de pavo está completamente libre de huesos. La piel y la carne resultantes se dejan enteras, cortando solo los filetes. La carne de las patas también se corta, pero en esta receta no la usamos.
El filete se corta en trozos grandes y se pasa a través de una picadora de carne junto con cebollas y carne. Carne picada aderezada con sal, pimienta y tomillo. Conducimos a la carne 1 huevo y mezclamos en mantequilla. Agregando pistachos.
Piel con restos de carne frotada con sal y espolvoreada con vino blanco. Dejar macerar, cubierto con una película, 20-30 minutos. Ponemos la piel marinada encima de una gran pieza de carne. En el centro de la funda de piel colocamos relleno de carne picada y doblamos la piel con un sobre con la ayuda de una película. Además, envolvemos la galantina con una toalla de gofres y ponemos todo en una olla de agua. Cocine el plato durante 40 minutos, luego sáquelo y póngalo debajo de la prensa durante 10 horas. Presione la galantina comprimida en el molde y llénela con gelatina diluida. Dejamos el plato en el refrigerador hasta que la gelatina esté completamente congelada, y luego lo servimos en la mesa.
La receta para cocinar galantina de pavo
Ingredientes:
- filete de pavo - 1 pc;
- una pata de pavo - 1 pieza;
- crema (grasa) - 150 ml;
- sal, pimienta
- aceitunas;
- gelatina;
- mayonesa.
Preparación
El filete del pavo no se corta hasta el final y se abre en la forma de libros. Batimos la capa obtenida en una capa uniforme de no más de 0,5 cm de espesor Solim y pimienta.
Quitamos la pierna del hueso y la dejamos pasar a través de la picadora de carne. Relleno se mezcla con crema, sal, pimienta y rodajas de aceitunas. Ponemos la carne picada en el centro de la tajada, colocamos una hoja de película y apagamos la salchicha. Cocinamos gallardamente 40-50 minutos a fuego lento (sin hervir). La gelatina se remoja de acuerdo con las instrucciones y se mezcla con mayonesa casera . La mezcla final lubrica la galantina y deja que se enfríe completamente antes de servir.